炖菜是我们日常生活中做菜的一种方法，做菜除了煎炒蒸煮炸以外，炖菜也是一个不错的选择，在做炖菜的时间，我们需要关注炖菜时的火候，以及食材的准备，冬天吃炖菜是一件非常享受的事，那么暖冬的炖菜有哪些？做炖菜有哪些注意事项？

1、暖冬炖菜有哪些

1、 小鸡炖蘑菇

这道菜用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，是很有北方生活气息的菜肴，还有提高机体免疫力和通便排毒等功效。

做法：

①榛蘑用适量温水浸泡后捞出，鸡肉切块备用。

②油锅炒香姜葱和干红辣椒后放入鸡块炒至变色。

③加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀后加入开水炖煮50分钟至松软。

④加入磨骨再炖30分钟即可加入调料食用。

2、胡萝卜炖羊肉

羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳，是冬季暖身首选食材之一。

做法：

①胡萝卜与羊肉洗净沥干，并切块备用。

②羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

③起油锅，将羊肉大火快炒至变色。

④加入适量清水和胡萝卜，小火炖煮约1小时即可加入调味食用。

3、土豆炖牛肉

这道菜起源于匈牙利，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功，效搭配了土豆、胡萝卜，使维生素和膳食纤维得到补充。

做法：

①牛肉切成小块，放入冷水锅中大火烧开。

②加入葱姜、桂皮、八角、香叶、花椒等香料，加盖小火炖1个半小时。

③土豆、胡萝卜切成滚刀块，加入锅中小火炖煮20分钟左右即可加入调味料食用。

4、猪肉白菜炖粉条

典型的东北菜，深受北方人的喜爱，堪称炖菜中的经典。

做法：

①五花肉洗净去皮切成大块；白菜洗净切块；粉条温水泡软。

②五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。

③热水烧开，加入姜葱蒜和八角、花椒等香料，加入五花肉烧开后加入料酒中火煮40分钟。

④放入调味料炖煮10分钟，再放入粉条和白菜再煮5分钟左右即可。

2、做炖菜注意事项

一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。

这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。