我们都知道的，现在我们餐桌上的所有蔬菜，基本都是农药化肥等等的产物，但是这可能也是都市人群无法避免的，尤其是蔬菜上的农药残留很严重的话，吃下去会很快对身体造成严重损害，但是清洗过度又担心直接进蔬菜的营养都冲走了，那么我们一起来探讨一下，如何健康干净的清洗蔬菜。

1、 农药残留危害

1.容易造成肥胖。当肝脏无法对有毒物质进行解毒时，就用脂肪包裹起来，形成脂肪团，这就是为什么有人在减肥后还会生病的感觉的原因，因为减肥之后，里面的农药重新进入人体的缘故。

2.容易致癌。容易诱导有机体突变，增加细胞突变的可能，从而使细胞产生畸形而诱发癌症。

3.干扰内分泌。有些农药的分子与人体的雌性激素十分相似，从而使人体的激素平衡发生紊乱，这些东西能影响我们的行为，大脑及生殖器官的发育，并会导致癌症。

4.会使人体消化功能紊乱。长期食用有农药残留的食物，会干扰我们的消化系统功能，主要表现为腹痛，腹泻及大便干燥。所以，在食用食物时一定谨慎食用。

5.影响免疫系统和造血系统。长期食用有农药残留的食物，容易引发癌肿，血淋病和免疫系统紊乱，还会影响我们的免疫系统和造血系统。

6.易导致胎儿内脏发育不全或畸形。残留农药中的有毒物质在孕妇体内会通过胎盘或母乳被胎儿吸收，导致胎儿的某些内脏器官发育不全或畸形。

2、清洗蔬菜建议

1.一般的蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，不要超过30分钟，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。浸泡的时间也不能太长，太长的话容易造成蔬菜营养丢失。

2.还可使用碱水浸泡，先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。

3.对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。

4.最简单也是最方便的方法就是用阳光晒，蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%。

5.由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留农药平均消失率为5%。

6.很多人在买来蔬菜后会选择先泡一下再洗，其实先泡后洗最不科学，很容易将残留农药反渗透到蔬菜组织中去。而且蔬菜经过凉水长时间浸泡，其所含维生素可损失达90%以上，尤其是黄瓜，黄瓜农残主要集中在表皮，长时间浸泡很容易将表皮的农残泡到瓤内。

7.还有的人选择把菜切完以后再洗，殊不知先切后洗更不卫生。不仅会使菜的维生素损失大，营养价值也会受损。蔬菜切碎后会增加与水的接触面积，同时还会使蔬菜中的一些营养成分流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

8.农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量，适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。