芹菜是生活中比较常见的一种蔬菜，芹菜的口感比较独特，吃起来有些香脆，有其独特的味道，芹菜的做法也有很多，平时简单的烹饪就可以做出芹菜的美食，芹菜还有很不错的营养功效，那么芹菜的营养价值有哪些？芹菜有哪些功效作用？

1、芹菜的功效作用

(1)平肝降压

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

(2)镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。

(3)利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。

(4)防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

(5)养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

(6)清热解毒

秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

2、芹菜怎么吃最营养

1、芹菜榨汁喝

芹菜是一种营养很丰富的蔬菜，将其榨成汁饮用不但没有将其中所含的营养成分流失掉，还能被人体更好的吸收和消化。

芹菜属于一种高纤维食物，被人体摄入之后进入肠道内进行消化作用时会产生一种木质素或者是肠内脂肪，这两种物质都属于抗氧化剂，能有效起到抑制肠道内细菌和致癌物质滋生的目的。

并且这两种物质还能促进肠道内积存粪便的分解，促进其排出体外，从而大大减少了致癌物质与结肠内粘膜接触的时间，这也是防止结肠癌产生的重要因素。

另外，芹菜中还含有一种刺激体内脂肪消耗分解的化学物质，再加上其含有丰富的粗纤维，都能很好的促进粪便的排泄，从而减少人体对于脂肪和胆固醇的吸收，因此，对于一些肥胖的患者来说，通过饮用芹菜汁也能很好的帮助我们起到瘦身减肥的效果。

2、凉拌生吃

芹菜中含有诸多有益健康的物质，然而其中很多物质在炒熟后会产生流失，从而大大损失了其养生作用。因此为了更好的保存芹菜中的各类营养素，我们最好选择生吃或是凉拌的方式，连着叶和茎一起嚼食，能最大程度地保留芹菜中所含的营养物质，更好的养生保健。

在芹菜中含有丁基苯酞类的物质，这是一种强性的活性物质，具有极高的防癌效果，另外其中所含的叶绿素和叶绿酸也有较好的抑制细胞突变的作用，并且叶绿素还能对体内的黄曲霉素失去活性，这是一种强有力的致癌物质。

所以，将芹菜凉拌生吃能有效的将其中蕴含的致癌物质充分释放出来，帮助我们更好的养生防病。

3、芹菜煮粥喝

正确的喝粥习惯是一种极好的养胃习惯，然而利用芹菜煮粥喝更能充分将芹菜中的营养素与粥结合，充分发挥防癌作用。首先准备芹菜、梗米，将其放入锅中文火熬制，常喝此粥能有效的起到防癌降压的目的。

但是，在熬粥的时候需要注意，先等粥煮熟之后，再适量加入点芹菜叶，否则会使得其中所含的营养成分流失，这样能最大程度的保留芹菜中所含的防治癌症和降低血压的成分，帮助人们更好的防癌降压。