绿豆汤可谓是夏天消暑的首选饮品，夏天天气很炎热，很多人喜欢喝绿豆汤，特别是冰镇过的更加解渴。绿豆汤虽然是比较解渴，但是并不是人人都能喝的，绿豆性寒，所以即使在炎炎的夏日，也不能多喝，尤其是经常下雨的季节更加不能喝，对于脾胃虚弱的人，喝绿豆汤容易腹泻。

1、脾胃虚寒少喝绿豆汤

绿豆可谓是家喻户晓的清热解暑之品，在《食疗本草》中这样记载：“青小豆：寒。疗热中，消渴，止痢，下胀满。

最近门诊上很多孩子是因腹中寒凉而病，有的腹痛、腹泻，有的发热、呕吐。一问，在家天天喝绿豆汤。

那什么样的孩子适合喝点绿豆汤呢？当然是素体火旺、湿热偏重的孩子。这类孩子一般黑黑的，不是很白净，但是面色黑里透红，黑中发亮，手掌红热湿黏，食欲好，吃什么都香，看上去就很壮实。

而面目白净，甚至青白发黄，或者黑黄发暗，没有光泽，透不出一点红的孩子，爱吃的零食吃一口，饭桌上的米面蔬菜一点都不爱吃，他们经常生病，这类孩子多半脾胃虚寒，就得远离绿豆汤了。

倘若又喝绿豆汤又大量吃水果，可谓寒湿加湿寒，孩子的肠胃会受不了的，家长一定要注意。

2、如何熬制绿色的豆汤

熬汤时最好盖上锅盖。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。