冬天。我们常吃的一道菜少不了蒜苗，蒜苗炒肉，蒜苗炒腊肉，蒜苗煎蛋，蒜苗豆腐等等，都非常好吃，也好操作。蒜苗的辣味是因为蒜苗含有辣素，这种物质可以杀菌，预防流感。蒜苗的营养价值很高，常吃蒜苗对我们的身体有很大的好处。

 

1、蒜苗的营养价值

蒜苗中营养价值丰富，含有硫胺素、胡萝卜素、蛋白质、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

2、蒜苗的功效

蒜苗的三大功效
一：预防血栓
蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
二：保护肝脏
它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
三：防流感
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

3、蒜苗的介绍

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，大蒜的花苔，包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，辣味较浓。它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜，叶蒜薹是大蒜的花茎。我们可以经常的把它放在各种炒菜里面当做配菜食用哦。
蒜苗是我们经常使用的配料，它可以是食物变得更加美味，一般在主菜快要上锅的时候放入，只要炒几分钟，香味溢出就可以出锅啦。
蒜苗的烹饪技巧
一：蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
二：蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
蒜苗的保存
一般买回来的可以置于阴凉通风处保存就可以啦。
蒜苗的选购
一般质量好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，不黄不烂，叶色鲜绿，毛根白色不枯萎，辣味较浓;整齐，株棵粗壮，洁净不折断。但是要是出现断头损伤、畸形变黄的为次。建议大家在购买的时候要多多注意哦。
蒜苗的热量表
维生素A(微克)47
胡萝卜素(微克)280
蛋白质(克)2.1
脂肪(克)0.4
碳水化合物(克)8
热量(大卡)37
膳食纤维(克)1.8
钠(毫克)5.1
镁(毫克)18
铁(毫克)1.4
维生素B1(毫克)0.11
维生素B2(毫克)0.08
烟酸(毫克)0.5
锌(毫克)0.46
硒(微克)1.24
钙(毫克)29
磷(毫克)44
钾(毫克)226
维生素C(毫克)35
维生素E(毫克)0.81
锰(毫克)0.17
水(克)88.9
铜(毫克)0.05

3、蒜苗的家常做法

蒜苗炒肉

1.猪展肉切成半指条
2.青椒斜切长段，蒜苗切段，准备好葱姜蒜干辣皮胡椒
3.热锅冷油，下肉炒干
4.肉捞出，所有调料放进去炒香，加酱油
5.大火加入青椒蒜苗，炒软后加盐，略炒一会即可

蒜苗豆腐

1.买回来的豆腐用盐水浸泡
2.切成有点厚度的大片
3.电饼铛加油预热，用盘子准备少量面粉
4.将豆腐片在盘中均匀粘上面粉，拍一下，去掉多余的面粉
5.在饼铛中煎至双面金黄
6.将煎好的豆腐片切成小三角块，蒜苗切小断，白色部份剖开切
7.先将豆瓣酱用油稍炒一下，去掉生味，也可以多炒些，备用
8.铁锅下油，烧热后，加煎好的豆辨酱，下豆腐块快速翻炒下，加蒜苗炒断生
9.最后关火，加明油，翻炒一下，就可装盘了，不用再加盐了