豆芽是生活中很常见的食材，许多食物打底都会放些豆芽，虽然豆芽常见看起来不起眼，其营养价值是很不错的，豆芽有黄豆芽和绿豆芽，不仅颜色不同，营养价值也有所差异，那么豆芽有哪些营养作用？吃豆芽对身体有什么好处？一起来看看吧！

1、豆芽的营养功效

一、黄豆芽营养价值

1、原材料

黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。

2、黄豆芽的价值

在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的维生素C在发芽后的4天左右，能够达到含量的最高值。

黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。

3、食用黄豆芽的好处

（1）、防治高血压

在生活中，高血压是危害老年人健康的重要杀手，如何降低血压，不少人会吃降压药，其实，适当的食用黄豆芽对于降低血压有很好的帮助。

这是因为黄豆芽中有丰富的维生素E，这种物质能够保护皮肤毛细血管，使得血液流通更加顺畅，对于防止动脉硬化发生很有效，从而能够防止高血压的发生。

（2）、延缓衰老

在食用黄豆芽的时候，还能够吸收其中的维生素C，这种物质能够有效的清除体内自由基，对于人们保持乌黑亮丽的头发有一定的作用，能够让人的皮肤显得细腻光滑，还有较强淡化皱纹的效果，适当的食用黄豆芽能够延缓衰老。

（3）、缓解疲劳

食用黄豆芽时，还能吸收其中的天门冬氨酸，这种物质有效的减少身体中乳酸的堆积，对于消除疲劳、缓解疲劳有很好的作用。

4、食用黄豆芽需要注意的地方

（1）、不能生吃黄豆芽

在烹饪黄豆芽的时候，一定要等黄豆芽彻底的煮熟了再食用。在没有做熟的黄豆芽中有抗营养成分的物质，对于营养的吸收有较大影响，还会因为没有食用做熟的黄豆芽造成腹泻的发生。

（2）、体寒的人不要多吃

黄豆芽属于性寒的食物，一般来说，脾胃虚寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的伤害。

二、绿豆芽的营养价值

1、原材料

黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的食物，绿豆芽则是以绿豆为原料进行制作的食材。其中囊括了绿豆的营养价值，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等。

2、绿豆芽的价值

绿豆在经过浸泡过程中会发出嫩芽，其中的维生素C含量不断增多。蛋白质也会不断的分解身体需要的氨基酸，比单独食用绿豆更加能够保健好身体。

3、食用绿豆芽的好处

（1）、防治便秘

在生活中，便秘是常见的症状，如何缓解便秘，成了大家关心的事情。在这个时候食用绿豆芽对于防治便秘有很好的帮助。

绿豆芽中的纤维素含量比黄豆中纤维素含量要多，适当的食用对于促进肠道蠕动有帮助，能够避免肠道发生堵塞，对于防治便秘有一定的功效。

（2）、帮助减肥

一般来说，素食的热量比肉类食物要低，食用绿豆芽能够避免摄入过多的热量。同时，丰富的维生素C，对于清除体内多余的自由基有一定的作用，对于帮助减肥有很好的功效，食用一些，对于拥有细挑的身材很有效。

4、食用绿豆芽需要注意的地方

（1）、胃部不适的人要少吃

绿豆芽属于凉性的食物，一般来说，凉性的食物吃多了，容易损伤胃气，对于患有慢性胃炎、胃溃疡、消化不良的人来说，更是要注意，以免胃部受到伤害。

（2）、选择有长须的绿豆芽

在购买绿豆芽的时候，要特别注意绿豆芽有没有长须，因为一些不法商家会在制作绿豆芽的时候加入尿素，催生绿豆芽，这样的食物无疑是有害的，希望大家要多加注意。

2、黄豆芽为什么变绿

1、黄豆芽变绿的原因

为什么会有的黄豆芽颜色正常有的黄豆芽却会变绿呢？其实最关键的原因在于你发黄豆芽或者你储存黄豆芽的过程中有没有见光，一般发黄豆芽是不需要见光的，但是有时黄豆芽见到阳光，就会和所有的绿色植物一样进行光合作用，产生了叶绿素，所以会开始变绿。

2、黄豆芽变绿还能吃吗

黄豆芽变绿了是还能吃的，黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多维生素与蛋白质的来源，黄豆芽变绿是一种正常的自然现象，是可以吃的，变绿的黄豆芽对人体也没有危害。

3、哪些黄豆芽不要吃

虽然变绿了的豆芽菜可以吃，但是有一种变绿发黑的黄豆芽是不可以食用的；如果发现黄豆芽有发绿变黑的现象，俗称烂根现象，而且豆芽呈现出黄绿色且豆芽上有发粘现象时不要食用，豆芽可能已经有黄曲霉毒素产生，黄曲霉毒素是一种强致癌且在体内半衰期特别长的毒素，会对人体产生很大的隐性危害，所以发粘，烂根的黄豆芽不能吃。

4、如何使黄豆芽不变绿

如果你不喜欢变绿了的黄豆芽，你可以在发豆芽时将其放在完全避光的地方，不要使得黄豆芽与光线接触，避免光合作用的发生，这种完全不见光而发来的黄豆芽是可以吃的。