现在我们的生活越来越好了，最明显的就是餐桌上的变化，从原来的食不果腹到现在的小康生活，我们考虑的不是吃饱的问题，而是是什么，怎么吃，吃出健康的问题，肉类尤其是家家禽更是餐桌上的常客，但是家禽的吃法却有讲究，那么，家禽怎样吃比较健康？家禽身上的哪些部位最好不要吃。

1、家禽这些部位不要吃

鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉等这些肉类都是我们日常饮食中必不可少的食物，但是这些家禽身上的有些部位容易出现健康问题，吃了人体也容易出现健康状况，所以，以下家禽身上的这些部位一定不要吃。

禽“尖翅”

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

兔“臭腺”

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

畜“三腺”

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

羊“悬筋”

又称“蹄白珠”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

鱼“黑衣”

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

2、家禽肉的选择建议

1、常用鸡的品种

（1）九斤黄：原产山东，是著名的肉用鸡。因其飞羽毛以黄色较多，且躯体大而得名。该鸡肉质肥嫩，柔软，体内脂肪较多。

（2）狼山鸡：原产江苏南通马塘、石港、岔河、拼茶等地。1872年英国人在产地得此鸡种，因由南通狼山出口，故命名为狼山鸡。该鸡骨骼细小，胸部肌肉发达，肉质嫩，脂肪积蓄体内，且在肌肉中均匀分布，屠体洁白美观，为世界禽谱中久负盛名的鸡种。

（3）寿光鸡：原产山东省寿光县而得名，是优良的蛋肉兼用型。成年鸡体重在3.5-4千克，母鸡3千克左右，年产蛋100-130个，肉质好。

（4）白洛克鸡：原产美国，肉用型。公鸡重4.5-5千克，母鸡重3.5-6千克，肉质差。

2、常用鸭的品种

（1）北京鸭：原产北京西郊玉泉山一带。该鸭生长快，易育肥，肉质好，脂肪多。由于人工饲养，其消化系统发达，腿短，胸部丰满，成年公鸭3.5-4千克，母鸭重3-3.5千克。是世界著名的肉用鸭，为“北京烤鸭”的专用鸭。

（2）娄门鸭：原产于江苏苏州娄门地区，体形大，胸部丰满，含脂中等，肉质细嫩而白，口味鲜美，是良好的肉蛋兼用鸭。

（3）高邮鸭：原产于江苏高邮地区，以产双黄蛋最为闻名。成年公鸭重约2.6千克，母鸭重2.5千克，为蛋肉兼用型。

（4）建昌鸭：产于四川西昌一带，蛋肉兼用型。该鸭生长快，体形大，成熟早，肝肥大，肉肥而不腻，香味浓郁。

3、常用鹅的品种

（1）狮头鹅：原产广东潮汕饶平县，属大型鹅。该鹅头大眼小，公鹅脸部有很多黑色肉瘤，并随年龄而增大，因略似狮头而得名。此鹅生长快，成熟早，肉质优良，净肉率高。成年公鹅体重10-15千克，母鹅9-12千克。

（2）奉化鹅：主要产于浙江奉化地区，此鹅体形较高大，羽毛洁白，胸肋发达，臀部丰满，骨软肉鲜。该鹅生长速度快，从出壳雏鹅到成年鹅，一般只需60天。成年公鹅体重7-8千克，母鹅6-7千克，属中型鹅。

如何挑选安全鸡蛋

不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。买回来的鸡蛋在存放前最好装进塑料袋内，以免污染冰箱内的其他食用品。假如担心清洗会影响保存质量，可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净，再装袋放进冰箱保存。

不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差未几的。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品；其次要看生产日期，最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。而对于散装鸡蛋，一般有三种方法挑选。

第一，看外观。

蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，由于它的蛋壳薄，轻易使细菌进进鸡蛋内部。

第二，听声音。

拿起鸡蛋在耳边摇摆，假如没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。

第三，用水泡。

鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆净水，将鸡蛋放进水里，假如鸡蛋快速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

家禽肉一定不能吃的部位

畜三腺

猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种生理性有害器官。

羊悬筋

又称蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

兔臭腺

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

禽尖翅

鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名腔上囊，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。

鱼黑衣

鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。

有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，从蛋壳的光滑程度不能判定鸡蛋是否新鲜。由于很多厂家为保证鸡蛋清洁，在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒，再涂上一层油脂，这样的鸡蛋外壳都很光滑。这样做的原因是，鸡的产道和粪道结合在一起，鸡蛋表面很轻易残留鸡粪，假如不清洗，鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进进，从而导致污染，所以挑选洁蛋更安全。

家禽肉怎么吃

鸡蛋鸭蛋松花蛋得煮熟了吃

一直以来鸡蛋是人们营养早餐的首选，有些人喜欢用生鸡蛋冲水喝或吃半熟的溏心蛋，即便吃煎蛋也选单面煎，“不熟的蛋黄口感好。”市民小高说，他经常这么吃，从未拉过肚子。

事实上即使没有禽流感，鸡蛋也应该弄熟了吃。市保健协会副会长、营养学教授刘政说，吸收鸡蛋营养最好的方法就是煮熟了吃，生鸡蛋的蛋白中有一种成分会阻碍营养吸收。另外，蛋壳外的微生物可能通过毛细孔进入蛋内，在一定温度和湿度下细菌大量繁殖，生吃被感染的鸡蛋有可能出现腹泻、腹痛、发烧等症状。

鸡蛋也不能过分加热，太“老”的鸡蛋中凝固的蛋白质也不利于消化吸收，一般水开后再煮5-6分钟，这个鸡蛋应该就是全熟了，“此时蛋清的温度大约是100℃，蛋黄中心的温度大约在65~70℃，完全可以杀死病菌。”由于无法判断市场上松花蛋和咸鸭蛋的煮制时间，市民食用前最好能再煮一下以便杀死有害细菌。

白斩鸡口水鸡为熟透改做法

“禽流感弄得我都不敢吃口水鸡了。”市民小马表示，酷爱川菜的她每次去川菜馆必点口水鸡，但最近暂时放弃了这项爱好，“像口水鸡、白斩鸡这种冷盘，万一烹饪时鸡肉没熟不就危害健康了吗？”

据介绍，传统烹饪手法制作出的白斩鸡的确没全熟，“以往做白斩鸡时把鸡放在烧开的水中，用小火加热15~20分钟，保证锅里的水不沸腾，利用水的热度把鸡浸透泡熟，这样鸡肉会比较嫩，但不是熟透的，骨头里会带着血丝。而现在情况特殊，为了食用安全，饭店已经改变了做法，将鸡肉放在开水里煮至全熟。”由先生说。

同样是冷盘的口水鸡制作时为求口感，一般用水煮开十几分钟再关火焖10分钟，尽管温度能达到100℃但其实鸡肉也是刚刚熟，现在一些川菜馆为了安全起见，也改变了做法，会将鸡煮熟煮透再拌调料。

烤鸡翅烤鸡脖带血丝可别吃

进入4月海边烧烤、自助烤肉等活动增多，烧烤时少不了鸡翅、鸡脖、鸡爪子等美味助兴，而由于炭火旺盛程度不同，人们经常无法从时间上判断鸡肉是否烤熟。

烧烤的确经常存在肉类烤不熟的状况，而食用半生不熟的禽肉确实会危害健康。有些烧烤类肉串为追求口感只烤单面，而正确的烹饪方法是把肉在炭火上来回翻烤，直至里边没有血丝呈有型的凝固状才可食用。此外，生鸡蛋、生鸡肉做之前要用水洗，洗的时候戴上手套，避免接触。