相信大家应该都吃过蚕豆，蚕豆的营养价值很高，也 有很多人喜欢吃蚕豆，蚕豆不仅可以做菜吃，也能做成零食吃，蚕豆的味道很好，无论男女老少，都喜欢吃蚕豆，那蚕豆到底有什么营养价值呢？蚕豆又有哪些医用价值呢？下面，给大家具体介绍一下。

1、蚕豆的营养价值

蚕豆营养价值颇高，每100克蚕豆中含蛋白质28.2克，仅次于黄豆，含脂肪0.8克，糖类49克，粗纤维6.7克，钙71毫克，磷340毫克，铁7毫克，维生素B10.39毫克，维生素B20.27毫克，尼克酸2.6毫克。同时，它还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的微量元素等。

2、蚕豆的医用功效

蚕豆味甘、微辛，有和脏腑的功能。蚕豆加粳米制成蚕豆粥，能健脾开胃，利湿消肿，对慢性肾炎、水肿、遗精、脚气、膈食、白带增多等症有疗效。

蚕豆还可水浸泡后去壳晒干、磨粉，制成蚕豆散，有健脾胃作用，适用于脾胃弱、消化不良。陈蚕豆加红糖小火煮成蚕豆红糖汤，能健脾利尿，适用于脾虚水肿及慢性肾炎。

蚕豆叶、壳、茎、花均可入药。蚕豆叶含鼠李糖甙、天门冬氨酸、多巴、甘油酸等，可治咯血、消化道出血、外伤出血等。据临床报道，取鲜蚕豆叶汁20毫升内服，止血效果显著。

3、蚕豆的保健功效

促进骨骼发育

蚕豆富含钙元素，这有利于骨骼对钙的吸收，可以促进骨骼的生长发育。

预防心血管疾病

蚕豆富含蛋白质、磷脂和矿物质，可以补充人体组织细胞的营养，而蚕豆中的蛋白质属于植物蛋白，不含胆固醇，具有预防心血管疾病的作用。

防癌抗癌

现代研究表明，蚕豆还含有植物凝集素，有消肿、防癌的作用。

4、蚕豆的食用方法

既然蚕豆的营养价值及功效这么出色，大家可以选择经常吃蚕豆。蚕豆的食用方式有很多，凉拌、热炒、做糕点等都很好吃，下面给大家介绍一道蚕豆食谱：

茭白炒蚕豆

食材

带壳蚕豆500克，茭白2根，红椒1个，梅干菜50克；干辣椒段、姜末、蒜蓉、盐、味精、色拉油各适量。

做法

1、蚕豆去壳；茭白去皮，切小滚刀块；红椒切菱形片；梅干菜温水泡透，挤干切碎，入炒锅中炒干。

2、锅放足量油烧热，放入蚕豆滑油，至表面起泡时，捞出沥油。

3、锅留底油，放干辣椒段、姜末、蒜蓉小火炒香。放入蚕豆、茭白、红椒、梅干菜、赫、味精炒熟即可。

总结：喜欢做的菜朋友，可以尝试一下蚕豆美食，每个人的口味不同，可以随意搭配，相信大家会爱上它。