牛尾也是一种营养的食物，其功效价值极高，而且还可以烹饪成各种美味膳食，但吃吃牛尾也有许多要注意的地方，那么牛尾汤的功效作用有哪些？牛尾汤的营养美味做法有哪些？牛尾汤的功效作用有很多，烹饪技巧也有不少，下面就来详细了解吧。

1、牛尾汤的烹饪技巧

【韩国牛尾汤的做法】

原料：牛尾750克、罐头竹笋250克、松蘑75克、豌豆100克、热鸡汤1500毫升、花生油25克、精盐10克、胡椒面4克、味精2克、干辣椒2个、料酒50克、葱头50克、芝麻15克(焙好)、大料3颗。

制作过程：

1、将松蘑水发后洗净、切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净、葱头去头洗净；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁。

2、将牛尾去净污物、洗净、剁成段，放入开水锅内、烫出血沫，捞出、洗净，再放入锅内净水、入牛尾，烧开、撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉。

3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后放入牛尾段。

4、焖锅内放花生油、烧五成热，投入葱头丁、炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里、烧开，加豌豆粒、料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤、烧开即可。

【白萝卜牛尾汤的做法】

主料：牛尾700g、白萝卜400g。

辅料：盐、料酒。

制作步骤：

1、牛尾剁成段、用清水泡至少6小时。

2、泡好的牛尾冲洗干净、放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟。

3、沥去水用温水冲洗干净、冲洗好的牛尾倒入汤锅。

4、加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨)；烧开后转小火炖3小时。

5、3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时。

【黑松露牛尾汤的做法】

食材：黑松露20克、牛尾汤500克、大枣3颗、小葱1克。

做法：

1、生牛尾用清水浸泡4个小时去血水其间换水3到5次。

2、将1用开水烫过后在压力锅里加入水、真露、人参、炒过的盐、牛骨汤再加压力熬制25分钟，开锅后把上面的浮油和不纯的水除去。

3、把2的汤盛到另外的容器里加入黑松露和大枣再煮10分钟。

【番茄牛尾汤的做法】

材料：番茄500克、薯仔(土豆)400克、鸡蛋2只、金华火腿50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许。

做法：

1、牛尾斩件、放入开水中煮10分钟左右。

2、牛尾捞起、用清水洗净、待用。

3、番茄去皮、切大块备用。

4、薯仔(土豆)去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在清水中。

5、鸡蛋煮熟(开水下鸡蛋，煮7、8分钟)。

6、鸡蛋去壳、切片备用。

7、金华火腿洗净切粒备用。

8、瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜。

9、放入薯仔(土豆)片，煲10分钟。

10、放入番茄、鸡蛋，煲20分钟，用盐调味即可。

【枸杞牛尾汤的做法】

主料：牛尾750克。

辅料：枸杞子50克。

调料：大葱10克、姜10克、盐3克、黄酒10克、味精2克、酱油8克。

做法：将枸杞子洗净、平均分成两份，一份加水煎煮、另一份备用。将牛尾刮洗干净、剁成段。将牛尾、枸杞子和适量姜片放在瓦罐内，加入适量清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，先用武火煮沸、加入枸杞子浓缩汁，改用文火炖煮、牛尾酥烂关火调味即可。

【红烩牛尾汤的做法】

主料：牛尾3000克。

辅料：土豆800克、胡萝卜250克、洋葱250克、芹菜50克。

调料：豆瓣酱200克、香叶5克、辣椒10克、大蒜25克、盐15克、白砂糖10克、花椒粉5克、辣酱油25克、植物油200克、黄油100克。

做法：

1、将牛尾细毛刮净，按关节剁成小块，用开水烫后捞出，再用清水洗净。

2、用煎盘放油将牛尾煎上色，放入焖锅内加水煮之，放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之。

3、葱头切方块，用热油炒黄加香叶，干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用。

4、焖牛尾八成熟时，放入焖好的菜码，开后用油炒面调剂稀调，放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味、微沸即可。

【砂锅牛尾汤的做法】

主料：牛尾1000克。

辅料：鸡肉300克、干贝10克、金华火腿30克。

调料：花椒2克、大葱10克、姜10克、黄酒10克、盐5克、味精3克、猪油(炼制)20克。

做法：将牛尾用火燎去小毛，刷洗干净，剁成段。火腿切成片。干贝去筋洗净。母鸡肉在沸水锅中煮透、捞出、洗净血沫。在铁锅中放入猪油烧热，投入适量花椒、葱(切大段)、姜(切大片)、煸出香味。将牛尾投入锅内，用武火煸出血水后，烹入料酒继续煸炒，待牛尾断生后取出，洗净，沥干水分。在砂锅内放入鸡汤，加入适量葱、姜，料酒、精盐，将尾段、火腿片、干贝和母鸡肉一并放入砂锅内，用文火炖4小时左右，牛尾酥烂关火调味即可。

【黑豆海带牛尾汤的做法】

原料：牛尾、海带、黑豆、桂圆。葱、姜、味噌、盐、绍酒。

操作：

1、将牛尾洗净，凉水下锅，焯水，去净血末捞出。

2、海带洗净切菱形块，黑豆提前半天用清水泡发，葱切段、姜切片。

3、桂圆去皮包出桂圆肉。

4、锅中做开水，放入牛尾、葱姜，开锅撇去浮沫后再加入绍酒。

5、煮一会出香味后放入黑豆，继续煮。

6、煮大约一个半钟头，汤减少了。

7、加入切好的海带块，如果海带不干净可以提前焯水。

8、最后略煮一会，放入桂圆肉，等到用筷子一扎豆烂，肉烂就可以加一点盐调味出锅了。

2、牛尾的选购技巧

首先，我们要选色泽红亮的牛尾，这样的牛尾才是新鲜的。然后，看看牛尾的断面，质量好的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。

其次，牛尾的粗细也是有讲究的。粗牛尾的骨多肉多，细牛尾骨少肉也少，所以，越细条的牛尾越不好，吃起来味道也差。

接下来，要用手摸摸牛尾的表面是不是润滑，如果有发粘的感觉，可能是已经开始变质了。

最后，还要闻闻牛尾有没有异味，有异味的牛尾不能要。

3、牛尾汤的营养功效

牛尾的营养价值

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

牛尾巴营养价值极高，宜炖食。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养，尾巴富含胶质，风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了汤就稠了。

牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。

牛尾的功效与作用

牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。

牛尾是很好的食材，而且有益血气、补精髓的功效，有强体魄、滋容颜的作用，被视为健康营养食品。中医认为，牛尾强体魄、滋容颜。

牛尾汤适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。适宜于肾虚患者，如男子阳痿早泄、女子月经不调、欲望减退、腰膝酸痛等症；可部分代替牛鞭汤；年老体弱者食用也很不错。