相信大家都吃过山药，山药既可以入药，也可易单独做菜，当然也能当做配菜，我们常常会用山药炖排骨汤，山药的营养价值很高，经常吃山药对身体是有好处的，山药方的时间长了，会发芽，这种发芽的山药能不能吃，下面，给大家具体介绍一下。

1、山药发芽能不能吃

发芽的山药最好不要吃。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。

2、避免山药发芽

当然，最实用的方法还是做好山药的保存工作。买回家的山药最好放置在阴凉干燥的墙角处，可以保存更久。或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题。最后还要提示大家，夏天天气热，大家最好在两个月内吃完山药。

山药发黑不要吃

在把山药的皮去除之后，如果你发现山药肉的表面有发黑的症状，这样的山药就不要吃了，因为它已经霉变，吃了之后对人体会有危害。

但是有一种情况下的发黑是能够吃的，那就是把山药切开之后，不做任何处理就放在一边，这样就容易让山药的表面氧化从而变黑。如果你想要避免这种情况出现，你可以把切好的山药放在温水中浸泡，这样就能够有效的避免山药被氧化。

3、山药的功效

1、养胃

山药有健脾养胃的功效，对于脾胃不好的人群来说，你们在日常可以把山药做成山药粥吃，特别有利于肠胃的消化，而且长时间吃了之后能够有效的改善脾胃功能。

2、治糖尿病

因山药中含有一种黏液蛋白，能够降低体内血糖的含量，因此对于糖尿病人来说，它是一种比较好的食疗食物。

3、养肺润燥

山药能养肺润燥，对于长期咳嗽，还有肺部不好的人群来说，有比较好的调养功效。特别是现在处于夏季，最需要养护的一个部位就是肺，而吃山药恰恰有保养肺部的功能，因此在夏季的时候大家可以适量的多吃点。

4、保健大脑

如果你想要保健大脑，那么在日常选择吃山药是你不错的选择。这主要就是因为在山药中含有特别丰富的胆碱以及卵磷脂，能够有效的帮助大家提高记忆力，并且能够给大脑提供能量，增强神经细胞的活性，因此想要保养大脑的人群，你们在日常就可以经常吃点山药。

5、降低胆固醇

身体中胆固醇的含量如果增高，对身体来说会有比较重的危害。而吃山药就能够使过高的胆固醇降下来，并且能够有效的帮助大家平衡身体中胆固醇的含量。

而山药有这种功效主要就是因为在它当中含有比较多纤维素的缘故，它能减少小肠对于胆固醇的吸收，清除在血管壁上的脂肪，从而有效的帮助大家降低胆固醇。

总结：山药具有一定的药用价值，非常适合夏季食用，在保存方法可以学习一下，会对大家有所好处的。