关于人造肉的新闻每隔个几年总会有爆出，各种科研进展等等，不过很少有真被售卖给平民做菜的，但是近日美国传来了好消息，他们研发出了一种人造牛肉，并把它做成了汉堡供人们品尝，其不管是口感还是外观都和真正的牛肉差不多，主要原料是小麦和土豆，并且他们打算每月生产100万磅用以售卖。

1、人造肉汉堡上餐桌

看到铁板上的“肉饼”滋滋作响，食客大快朵颐，您一定也想尝尝他们手中的这个汉堡吧。然而，您可能不知道的是，他们正在吃的这个汉堡，里面的肉饼其实并不是一块真正的肉，而是一块“人造肉”。

布拉德·法尔米利 美国某酒店行政主厨：这个“不可能的汉堡”是我们的新产品，采用的“肉”是蔬菜做的人造肉，无论是外观、气味、口感还是味道都和牛肉一样。

这种“人造肉”是由美国的一家公司在硅谷的一个食品实验室历时五年，投资1.8亿美元发明的。

其实，人造肉本身的原材料并不是那么高科技。除了取材于小麦和土豆的蛋白质之外，再加上水、椰子油进行混合。

但是之所以能让它吃起来和普通的肉饼味道非常相似，其中的秘诀就是添加了一种从血红蛋白中提取的血红素，这种天然的红色素存在于一些固氮植物根茎中。血红素含铁，一旦与氧气接触就会变红，并且能产生与肉接近的味道，这也是“人造肉”在卖相和口味上与肉类如此接近的关键因素。

布拉德·法尔米利 美国某酒店行政主厨：因此人造肉也会“流血”，会变成红色，还能被完美地烹制成三分熟。

这家“人造肉”公司表示，他们的目标客户并不是素食主义者，而是爱吃肉的人。公司希望可以通过“人造肉”汉堡，减少人们对普通肉制品的依赖，因为畜牧业消耗大量土地和水资源，并排放大量温室气体。

吉莉安 食客：我觉得，如果我特别想吃多汁的真正夹肉汉堡的话，我不知道这个够不够劲儿。不过，还是很好吃，和其它汉堡一样好吃。

莱恩 食客：我一开始有点犹豫，我不知道是什么味儿的。但是看起来和真肉没什么区别。吃起来也很不错。我想试着搞清楚到底是什么味道。吃起来相当对味。我很吃惊。

这家“人造肉”公司目前正专注于将更多的植物肉汉堡推向世界，他们计划每月生产100万磅的“植物肉”，目标是打入美国价值数百万美元的碎牛肉市场。

2、吃汉堡有什么坏处

众所周知，常吃垃圾食品让人发胖，但澳大利亚的科学家研究发现，如果14~17岁的青少年常吃汉堡和薯条，他们的认知功能也会受到影响。

西澳大学和特雷森儿童健康研究所的学者选取了602名参与者，每人在14岁时填写了一张有关饮食习惯的调查问卷，以确定健康状况和饮食习惯。当参与者到了17岁，研究者对他们进行了认知能力评估。结果显示，常吃汉堡、薯条和精加工肉制品以及爱喝软饮料的青少年，反应时间、智力水平、视觉注意力、学习以及记忆能力都比其他孩子稍差。食用较多水果和绿叶蔬菜的青少年们则有较好的认知功能表现。

该研究的作者安妮特·那亚拉迪博士说：“这可能与绿色叶菜中所含有的微量营养素有关，它们有助于增强认知功能。而煎炸食品和红肉中的欧米伽-6脂肪酸可能会影响到孩子认知功能的发育。”摄入大量欧米伽-6饱和脂肪酸和简单碳水化合物会影响海马体的功能，海马体在大脑中是负责学习和记忆的重要部分，它在青少年时期的体积会有所增加。青少年时期是大脑发育的重要阶段，不健康的饮食有可能会对这一过程造成影响。这一研究结果对未来健康政策的制定，有积极的借鉴意义。

3、汉堡的热量对比

汉堡的热量很高，常吃当然会胖啦！

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