蘑菇是生活中很常见的菌类食物，其营养价值极高，适当使用可以健康带来不少的好处，但是吃蘑菇也有许多要注意的地方，那么各种蘑菇的功效价值是什么？各种蘑菇怎么吃最养生？各种蘑菇的功效价值不同，下面就来详细了解具体情况吧。

1、各种蘑菇的功效

1.香菇：滋养皮肤

香菇之所以有美容抗老之功效，原因在于它含有多种对人体健康和皮肤滋养都十分有益的营养成分，比如：蛋白质、维生素B、钙、磷、铁、硒以及多种酶等。尤其对于女性来说，“菇”中含有的“驻颜王牌”——硒，它不仅可以促进皮肤的新陈代谢，还可以抗衰老，经常食用可以使皮肤保持润滑细嫩同时还能令秀发乌黑亮泽。

2.猴头菇：抗衰抗癌

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。其所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量。能提高人体免疫功能，可延缓衰老。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。

3.草菇：提高机体免疫力

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇还能消食去热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

4.双孢蘑菇：降低血脂

中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。双孢蘑菇富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

5.金针菇：健身抗病

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，对生长发育也大有益处。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

6.杏鲍菇：润肠美容

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

7.平菇：消脂、改善内分泌

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对女性更年期综合征有辅助治疗效果。平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效。常吃平菇能改善人体的新陈代谢，防治肝炎、胃溃疡。另外，对预防癌症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

2、各种蘑菇的吃法

1.干香菇炖肉，鲜香菇扒油菜

香菇香气沁人，能益胃气，还有抗癌作用。市场上常见的香菇，主要有干品和新鲜的两种。

干香菇香味浓厚，适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡，香菇可给鸡肉提鲜祛腥，味道最好。干香菇烹调前，需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉，炖鸡时加入味道更香浓。新鲜的香菇没有干香菇味道浓，口感比较清爽，适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。

2.草菇适合爆炒

草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒，以减少维生素C的破坏。入锅前，先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，便于入味。之后，将草菇切片，投入锅中用旺火炒10分钟，加盐、味精、酱油等翻炒，更能保留其固有的鲜味。

3.平菇适合素炒、做汤

平菇可追风散寒，舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外，平菇还可做蛋花汤，关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。

4.金针菇适合凉拌

金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全，能促进儿童的智力发育，有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前，最好煮6分钟以上，避免食物中毒。

5.茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃

新鲜的茶树菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩，比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。

6.口蘑最适合做汤

口蘑味道较清淡，与新鲜豆苗一起煮汤，口感更清爽。

3、蘑菇的一些做法

(1)香菇炖鸡做法

主料：母鸡1500克

辅料：干香菇50克虾米10克

调料：葱25克、姜25克、料酒15克、食盐15克、胡椒粉2克

做法：

1、将母鸡洗净

2、干香菇用温水浸泡20分钟，洗净，切去根部切成大片两片

3、葱、姜洗净拍松

4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫

5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2～3小时，酥烂后盛入汤碗内即成

(2)鲜香菇炒油菜的做法

主料：鲜香菇，油菜

辅料：油，盐，酱油，鸡精，葱姜蒜末

做法：

1、油菜摘去黄叶，用手摘取一段段洗净备用

2、鲜香菇切去根蹄，洗净切片备用

3、锅中倒入油，放入鲜香菇片，15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末，放入鲜香菇片加少许水，加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘

4、锅中放水，水中放10盐、10克油，水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可

(3)爆炒草菇的做法

主料：草菇

辅料：辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐

做法：

1、将草菇洗净，在菌盖上划个十字形刀口，或者直接切成四瓣

2、将处理好的草菇用水焯一下，备用

3、将锅中放入油，放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下

4、加入焯好的草菇，加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可

(4)清炒平菇做法

主料：平菇

配料：油、盐、鸡精、葱、蒜

1、葱蒜切碎

2、平菇洗净撕成小块

3、锅内放油，炒香葱蒜

4、放入平菇，炒软后调味即可

注意事项

这道菜不要放水，将平菇本身含有的水分炒出，味道会更鲜美

(5)凉拌金针菇做法

主料：金针菇

配料：香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽

1、将金针菇剪去根部，一根根撕开

2、锅里烧开水，下金针菇焯6分钟

3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水

4、准备一碗调料汁：蒜切沫、葱白切细，加入盐和糖，调入、香醋、生抽和蚝油

5、将调好的料汁浇在菇上，将料汁和菇拌匀

(6)茶树菇长豆角的做法

主料：茶树菇、长豆角

调料：油、盐、糖、生抽、蚝油

1、长豆角煮透

2、茶树菇用手撕开

3、焯过的长豆角与配菜同炒，放入调料。

注意事项：

可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果。

(7)杏鲍菇荷兰豆做法

主料：鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆

调料：盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油

做法：

1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片，分别放入开水中焯一下待用；

2、坐锅点火倒油，油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味

3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆，加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖

4、加入水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅