香椿炒鸭蛋一直都是人们的最爱，一到香椿出来的季节，人们总喜欢摘那种最嫩的芽来做菜，但是光炒香椿的话，未免有些单调，配上新鲜鸭蛋就不一样了，味道鲜美，营养丰富，那么你知道香椿炒鸭蛋的正确做法吗？下面就给你普及一下烹饪技巧，想要学习的亲们注意啦！

1、材料准备

香椿适量、鸭蛋2个、盐、料酒、植物油适量。

2、做法步骤

第一步：挑选红色鲜嫩的香椿适量，摘掉老的或者烂的，留下最嫩的部分，洗净切成小碎末备用。

第二步：将2个新鲜的鸭蛋破壳倒入碗中，用筷子打散，或者用搅蛋器搅拌均匀，然后加少许盐和料酒，再次搅拌，直到盐溶解均匀，备用。

第三步：将切碎的香椿和搅拌好的鸭蛋混合，搅拌均匀，然后热锅，倒入适量植物油，等油热了之后，将搅拌好的鸭蛋和香椿混合物均匀倒入锅中，用中火煎至金黄，后翻面，等到两面都金黄的时候调小火，用锅铲将其捣碎，最后翻炒即可出锅。

3、注意事项

香椿一定要挑选较为鲜嫩的部分，这样味道会更加好；鸭蛋一定要在搅拌的时候加入盐和料酒，这样比较入味，如果等入锅之后，再加盐的话，会使其分布不均匀，最终导致有的地方咸有的地方淡，盐分不均，所以最好是入锅之前，趁鸭蛋没有摊成块状，还是液体的时候加盐和料酒，比较容易吸收，也比较均匀。