空心菜可以煮汤，用空心菜煮汤配上一些鲜味肉食，是不错的选择，不过煮汤的时候空心菜的杆子和嫩尖最好分开煮，以免叶片煮的太老，出现口感不佳等状况。

1、空心菜虾皮汤

空心菜洗净后，将嫩杆嫩尖与较老的杆子分开，或者只取嫩尖，另起一锅烧开水，放入适量盐、少量糖，倒入择好的空心菜，均匀烫熟之后，再放入调味料与虾皮，加入几滴油即可出锅。

2、空心菜蘑菇汤

空心菜洗净取嫩尖备用，将蘑菇洗净切片，放少量油烧热，放入切块的蒜瓣，将蘑菇同炒，蘑菇出水后放适量盐入味，然后加入开水煮，水煮沸后再放入空心菜，加入盐、鸡精调味，空心菜煮熟后即可出锅。

3、空心菜肉丸汤

准备好搅碎调味后的肉丸，另起锅烧开水，将空心菜掐成段，先放入杆子煮沸放入适量盐、味精，丢入肉丸煮到飘起来，再放入空心菜尖和嫩叶，煮软后尝汤的味道，调味即可，盐不可一次性放太多，淡了可以再加盐，如果盐多加水多汤浓度就会变低。

4、空心菜鸡蛋汤

将洗净切好的空心菜放在一旁，水烧开后放入适量盐，放入空心菜焯熟捞起，然后将鸡蛋打散倒入沸水中，过几秒钟后搅动成型，再放入空心菜，加入鸡精、胡椒等调味料，倒入适量水淀粉，能使鸡蛋不沉底，注意汤的咸淡，鸡蛋会吸收盐分，如果汤淡了可以适量再加些盐，差不多即可关火收锅。