紫米是生活中较为常见的一种食材，与黑米，小米，黄米一样，一般都作为煮粥的食材。市场上也有很多卖加工好了的紫米粥，这说明紫米对人体的健康有益。那么紫米的营养价值有哪些？紫米的营养价值高不高？下面让我们一起来看一看。

1、紫米的营养价值

1.降低胆固醇

紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。

2.抗氧化

紫米的外壳，比一般糯米多了花青素成分，是优质抗氧化剂的来源。花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。它对人体的生物有效性是百分之百，对对抗癌症、心脏病，保护眼睛都有作用。

3.减重

食用紫米后，较不易造成血液中的血糖浓度上升太快，能有效刺激胰岛素大量分泌，进而减低脂肪合成几率，达到辅助控制体重的效果。

4.治疗疾病

紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。

2、紫米的家常做法

1.紫米红枣粥

原料：

紫米、糯米各100克，红枣8枚，白糖少许。

做法：

1.紫米、糯米洗净;红枣去核洗净。

2.紫米和糯米放入清水锅中，先用大火煮沸，再用小火煮至粥黏稠。

3.放入红枣煮熟，调入适量白糖即成。

2.紫米冰淇淋

原料：

全脂纯牛奶250g、淡奶油150g、白砂糖40g、煮熟的紫米饭120g。

做法：

1.需事先煮好紫米。紫米和水大概1:2的比例放入电压力锅内选择保压时间60分钟焖熟至软即可。

2.将牛奶倒入奶锅内，加入紫米、白砂糖，开中小火煮。

3.一边煮一边轻轻搅拌液体，直到液体稍粘稠离火。倒入容器内稍放凉后放入冰箱冷藏至冰凉。

4.放凉后取出加入淡奶油搅拌均匀，继续冷藏2小时。

5.取出充分蓄冷的冰淇淋桶，接通电源后启动冰淇淋机，倒入冰淇淋浆，工作20分钟至冰淇淋膨胀体积变大变浓稠即可。

3、适宜和紫米搭配的食材

紫米+大米，紫米和大米一起吃；可以开胃益中、明目

紫米+牛奶，紫米和牛奶一起吃；可以益气补血、健脾胃

4、和紫米相克的食材

紫米+绿豆，紫米不能和绿豆一起吃；会食物相克