大家都知道，炸酱面是中国传统的特色美食，最有名的则是北京炸酱面，相信大家应该都吃过炸酱面，也都非常喜欢吃炸酱面。那么炸酱面有哪些营养价值？炸酱面应该怎么做才好吃呢？今天，就给大家讲一讲炸酱面的营养价值以及炸酱面的美味食谱。

1、炸酱面的简介

炸酱面是汉族面食，流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

1、炸酱面的热量表

热量(大卡)163.00

碳水化合物(克)>21.28

脂肪(克)>6.18

蛋白质(克)>6.30

纤维素(克)>0.67

2、炸酱面的保存

炸酱面应尽快食用，如暂时吃不完可以冷藏保存，保质期1-2天。

3、炸酱面的功效

补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、开胃消食、清热、养颜、抗衰老、减肥

4、炸酱面的选购

炸酱面应选购新鲜出炉的食用。

5、炸酱面的烹饪技巧

炸酱面制作：面条煮熟后过水，加入做好的炸酱，蔬菜丝等拌食即可。

2、炸酱面的营养价值

1.增强抵抗力

炸酱面中含有大量蛋白质，矿物质和维生素等元素，既含有肉的营养也含有蔬菜的营养，常食能增强抵抗力。

2.清热去火

炸酱面适合夏天食用，酱味鲜美搭配各种蔬菜丝，能起到清凉解暑，清热利尿的功效。

3.减肥

炸酱面热量较低，同时营养成分丰富，适合减肥人群食用。

3、炸酱面做法

一、豆瓣酱炸酱面

1、材料

宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，

调料：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，

2、做法

1.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，

2.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，

3.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

4.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

特点：酱香味浓，滑润爽口。

厨师一点通：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

二、热豌豆炸酱面

1、原料：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

2、过程

1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

3.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

三、凉炸酱面

1、原料：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

2、过程

1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

2.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

3.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

4.然后放酱下锅。

5.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

6.酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。

7.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

8.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

注意点：

1.炸酱面也叫小碗干炸。

2.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。

四、韩式炸酱面

1、原料：五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆、姜、糖、生抽等。

2、做法：

1.锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用。

2.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用。

3.另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软。

4.此时可以将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅。

小贴士：

1、春酱要事先用油炒制一下，使春酱更香，并用白糖或焦糖调味，所以黑乎乎的春酱其实没那么咸，还有丝丝甜味。炸酱用肥瘦相间的五花最好，做出的肉细嫩口感好。

2、中大火煸炒五花肉，将肉中肥油煸出，放入洋葱爆香后，并将多余油倒出以备下次炸酱用，使炸酱口感不油腻。如果觉得春酱太过粘稠，可以在炸酱的过程中加入一小碗水，最后再以水淀粉収汁，这个以个人口味决定。

五、川味炸酱面

1、原料：面条300g、猪肉末100g、芽菜30g、油适量、盐适量、香油适量、生粉适量、郫县豆瓣适量、姜末适量、五香粉适量、鸡精适量、葱末适量。

2、做法：

1.猪肉提前剁成肉沫，调入适量生粉、盐、香油，拌匀;备好碎米芽菜;小葱洗净，切成葱花;姜洗净，剁成姜末;豆瓣酱提前剁碎。

2.锅中倒入油烧热，放入肉末煸炒;肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟;加入剁碎的郫县豆瓣、芽菜，继续小火翻炒。

3.直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮;调入五香粉，盐、鸡精，翻炒均匀，即可关火。

4.煮锅里注入清水烧开，将面条放入锅里煮熟捞出;拌上刚刚炒的炸酱即可。