黄米是我国黄河流域的重要粮食作物之一，黄米可以用来煮粥，酿酒和做糕点。黄米含有多种微量元素和营养元素，那么你知道黄米有什么功效？黄米有什么营养价值吗？今天，我们就来给大家讲一讲黄米的营养价值和功效，下面我们一起来看一看。

1、黄米的简介

黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。

1、黄米的相克表

大黄米+杏仁:造成呕吐腹泻

大黄米+鸡蛋:有利于蛋白质吸收

2、黄米的热量表

热量：342大卡

蛋白质：9.7克

脂肪：1.5克

碳水化合物：76.9克

膳食纤维：4.4克

维生素B1：0.09毫克

维生素B2：0.13毫克

烟酸：1.3毫克

维生素E：4.61毫克

钠：3.3毫克

锌：2.07毫克

铜：0.9毫克

锰：0.23毫克

3、黄米的功效

一.安神

可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。

二.养阴补虚

黄米补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

三.润肺

黄米滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

四.通便

黄米可以润滑肠道，刺激排便。

4、黄米的营养价值

黄米富含蛋白质、碳水化合物、锌、铜、锰、B族维生素、维生素E等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

5、黄米的烹饪技巧

黄米可酿酒;黄米面可做糕点，尤以炸糕、驴打滚最为有名。炸糕是北方人节日喜庆必备的佳品，驴打滚是非常有名的大众化小吃。

2、黄米的选购

一.辨色

陈米或劣质米颜色暗黄且有黑斑。

二.嗅味

正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道。有时，加工处理后的米气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，就可闻到明显陈味。

三.捻摸

正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米，这样的米摸起来有黏手感。

3、黄米的保存

一、无氧保存法：先将要存放的黄米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将黄米装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样黄米可以保存较长时间。

二、花椒防虫保存法：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水(以能湿透盛米口袋为宜)置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将黄米倒入口袋内。另用纱布包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止黄米生虫。

三、草木灰吸湿保存法：在盛米的缸底，铺上层草木灰(最好将草木灰装在纱布口袋内，放在缸底部)，然后倒入晾干吹透的黄米，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风处，即可保存较长时间。

四、海带防虫保存法：干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用。保存大米时，大米和海带以100比1的比例混装，经10天左右取出海带晾干吹干透，然后再放回米中，这样反复几次后即可防止米霉变和生虫。

4、黄米面炸糕

1、材料

黄米面160克，糯米粉80克酵母，1小勺白糖，1小勺清水，175克豆沙馅适量

2、做法

1.将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中

2.接着放入酵母、白糖

3.分少量多次将清水倒入碗中

4.将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可

5.将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内

6.水开后蒸制20分钟后关火

7.将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态

8.此时手掌蘸少许熬熟的食用油，将年糕分成若干重量一致的团状

9.用手揉圆后按扁，放入一颗事先滚圆的豆沙馅

10.将四周用力捏合，滚圆后按扁

11.用牙签在年糕饼上扎一些小眼

12.然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食用