芥兰是我国的特产蔬菜之一，肉质脆嫩，口感独特，深受老百姓的喜爱。你知道芥兰有哪些烹饪技巧？芥兰有哪些营养价值吗？今天，就给大家讲一讲芥兰的烹饪技巧和营养价值，功效，下面我们就来一起看看芥兰有哪些营养价值和功效吧。

1、芥兰的简介

芥蓝，十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加，芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。

1、芥兰的烹饪技巧

1.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

2.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，爽而不硬，清淡爽脆，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

2、芥兰的保存

1.采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。

2.短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。

3.芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。

3、芥兰的选购

选择芥蓝时叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害。最好选秆身适中的，过粗即太老。

4、芥兰的营养价值

1.芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

2.它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

3.芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。

4.芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气，下虚火，止牙龈出血的功效。

5、芥兰的功效

坊间流行将芥兰茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮。芥蓝菜对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效。

6、芥兰的热量表

蛋白质(克)2.8

热量(大卡)19

脂肪(克)0.4

膳食纤维(克)1.6

碳水化合物(克)2.6

维生素A(微克)575

胡萝卜素(微克)3450

维生素B1(毫克)0.02

维生素B2(毫克)0.09

叶酸(微克)98.7

维生素B6(毫克)0.06

烟酸(毫克)1

维生素C(毫克)76

维生素E(毫克)0.96

钙(毫克)128

磷(毫克)50

钠(毫克)50.5

钾(毫克)104

铁(毫克)2

镁(毫克)18

铜(毫克)0.11

硒(微克)0.88

锌(毫克)1.3

锰(毫克)0.53

2、蚝油炒芥兰

1、材料

芥兰菜300公克，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，糖1/3小匙，酱油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高汤110㏄

2、做法

1.)将芥兰菜洗净后切段，汆烫后捞起沖冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。

2.)将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。

3.)将芥兰菜炒熟，淋上蚝油芡即可。