在我国，关于饮食方面是有很多的根深蒂固的观念，比如说，大家都认为肉食才是最好的饮食，是富足的象征，到现在，我们在宴请客人的时候，如果桌上素菜多了，就会被认为是不舍得，小气的做法，那么，怎样的饮食观念才是正确的？什么是正确的饮食观念？

1、正确的饮食观念

在中国一些饮食观念偏差的可怕，中国人普遍的认为食肉是身份是有钱的象征，一方面是肉类那鲜美的口感另一方面认为肉类营养丰富。因此逢年过节，中国人都喜欢杀鸡杀鸭喝酒吃肉。殊不知肉类饮食其实是很多疾病的根源。污染血液、弱化体质、紊乱精神……真是数不胜数!两千年前在《战国策》里就有一番很深刻的言论，认为“肉食者鄙，未能远谋!”孟子也说“见其生不忍见其死，闻其声不忍食其肉，是以君子远庖厨也”可见孟子内心也是不认同肉食的。几千年前的中国人尚且如此，今天的中国人怎么退步了呢?日本的医学专家森下先生尚且认为素食更健康，我们中国人怎么能比日本人更落后呢?

“我们的体质，随着食物而时时刻刻地改变着它的相貌。如果把我们的身体视为机车的话，食物就是燃料。但并不是说它相当于煤或者柴油，而是具有超出于此的生理学意义。煤绝对不会改造机车，可是食物却可以铸造我们的身体。”

“一般来说，肉、蛋、牛奶等动物性食物的摄取，会造成肠内环境的恶化，使体内产生各种各样的有毒细菌，导致动物性蛋白质的腐败及肠内毒素的增值。这些物质被肠子吸收，成为恶化血质的元凶。相反，以谷物、蔬菜为中心的素食，能够生产出大量的清洁血液，有极为出色的改善体质的功效。这是因为人类食性的本质就是属于谷物和菜食的。”

“虽说食品添加剂的危害是毋庸置疑的，然而，事实上‘肉、蛋、牛奶是健康所不可或缺的东西’——这一迷信才是污染血液、弱化体质、紊乱精神及判断力的最大元凶。”

什么是正确的饮食观

很好地理解：“食→血→体(细胞)”的原理，我们就能够得出这样的结论：“饮食生活的改善能够带来疾病的痊愈。”

但是，现在人们对营养和饮食的认识混乱得令人感到可怕。所以，我们必须首先对什么是“正确的食物”、什么是“健康的食物”进行好好的学习。

近来的很多营养学家们普遍提倡“尽量减少主食，多吃肉和蔬菜、并保持平衡。”这实在是可笑的。因为这句话过于概念化、机械化，实际上是不可能做到的。到底以什么为基准来谋求这个平衡呢?例如，即使肉和蔬菜这两者的酸碱的比例能够正确地测出，但是作为主体的人，其独具个性的体质或对营养的利用率的不同又怎样来计算呢?

人吃了食物，从中所吸收的营养实际上并不是按照营养价值表中写的那样，因为吃的人不同，所吸收的也完全不同。如吃的时候的精神状态、咀嚼的程度，这决定了人的消化液的分泌情况。还有一个重要的问题是肠内细菌，不同的人肠内细菌千差万别，例如，肠内的乳酸菌若大量地在繁殖的话，维生素基本上全部能够自己制造。相反，酸胺分解酶菌会破坏掉维生素B，一个劲地摄取肉食和甜食，酸胺分解酶菌就会在场内繁殖起来。即使把含有大量维生素的蔬菜吃进肚子里，要是肠中尽是酸胺分解酶菌的话，进入肠里面的维生素就都会消失掉。

正确的营养学概念、食物科学没有得以成立实在是人类的不幸。近年来，人们欣喜于体位(身高、体重等)的普遍提高，却无视了体质的变坏，而且所谓智力的向上也令人感到怀疑。森下先生强调：从外观来评价人的健康是一个错误，这就是现在的营养学的决定性的缺陷。单单从量上面吹大人的体格，这不是医学的本来目的;而个头尽管不大，但在内容及质量上、也就是说在体质、智力方面造就健康的人类，这才是医学的真正目的。

根据数十年的临床经验，森下先生这样忠告人们：断绝肉食。把以往的白米白面、蔬菜、肉类的饮食，转换成以糙米杂粮为主食、蔬菜水果为副食的谷菜食。由于得到这样的正确饮食，血液会迅速正常化，身体也会因此明显地好转起来。肝脏、肾脏、自律神经系统也能得到恢复。

与切除身体的一部分、或使用药物的现代医学相比，饮食疗法的优越之处就是在治疗疾病的同时，体质也得到了改善，并且也不易再生其它的疾病。

肉食与素食的优劣——历史为证

请看这样一个史实：在第一次世界大战中，由于海上的封锁，丹麦得不到从国外运入的数百万磅谷物，不得不实行自给自足。

当时，担任丹麦粮食大臣的是主张素食的营养学权威亨德海特教授。于是，他们宰杀了需要很多粮食来喂养的猪，把作为饲料的大麦、土豆等转换成年人的食粮。结果，不仅粮食因此而足够了，而且病人大为减少，年死亡率降低了34%，成了这个国家有史以来国民健康状态最好的时期。

与此相反的是德国，可称为现代营养学鼻祖的营养学家卢普纳教授认为，就吃点蔬菜，战争一定会输掉，为了增强体力必须多吃肉，所以应该把谷物、蔬菜等的人的粮食给家禽吃，而我们则来吃它们的肉。于是，德国将此作为国策进行了推广。结果是，病人猛增、死亡不断，德国就这样不战自败了。事过不久，卢普纳教授受到了舆论的严厉批评，甚至有人这样说：“使德国灭亡的不是凯撒、而是卢普纳教授。”

可见，谷类、素食与肉食的优劣，早已在第一次世界大战中的国家级大型试验中得出了结论。

2、日常饮食注意项

在吃饭的时候，最好少说话，古人有云：食不言。就是在吃饭的时候，不要说话的意思。在吃饭的时候，如果谈论一些深奥的问题或提及一些让人扫兴的事情，会影响人体的消化功能。在吃饭的时候，可以说几句让人高兴的事情。另外，在吃饭的时候，最好不要看电视或是看书，吃饭要一心一意。

在我们身边，有些人在吃饭的时候，口味很重，喜欢吃很咸的时候。很咸的食物中由于含盐量较高，经常食用，有可能会导致高血压等疾病的发生。正常人每天食盐的摄入量应该控制在6g以下。对于患有高血压，糖尿病等疾病的病人和年龄较大（50岁以上）的人，每日食盐的摄入量最好不要超过1.5g。

饭后最好不要进食太甜的食物或甜点。在饭后吃甜点或太甜的食物，会促进体内多余的葡萄糖和淀粉类物质的吸收，导致身体出现长胖的现象。在进食油炸食物后，如果进食太甜的食物，更容易长胖。

在日常饮食中，要保持营养均衡，既要食用富含蛋白质的食物，还要进食富含维生素，微量元素和纤维素的蔬菜和水果。蔬菜分为浅色蔬菜和深色蔬菜。其中，深色蔬菜中维生素C的含量高于浅色蔬菜中的维生素C的含量。多吃深色蔬菜有利于身体健康。 

油，也是生活中不能离开的物质。在炒菜的时候，最好动物油和植物油混合着吃。如果仅仅进食植物油，会导致人体产生过多的过氧化物，加速人体的衰老，经常食用油，还会增加乳腺癌发生的机率。动物油（如蚝油）中含有多烯酸，脂蛋白类的物质，对人体心血管很有好处。所以，为了保持身体健康，最好动植物油混合吃。

在每天的饮食中，要记住多食用富含纤维素的食物，因为随着生活水平的提高，肉类食物在饮食中所占的比例增高，进食过多的脂肪和蛋白质后，这些物质会在肠道中大肠杆菌的作用下转变成对人体有害的物质，多进食富含纤维素的食物，有利于这些有害物质的排出。

在进食甘蔗，黄瓜，甜瓜等食物的时候，最好多加咀嚼。因为在咀嚼食物的过程中，会使得大脑的血流量增多，对防止大脑老化有一定的作用。多咀嚼较硬的食物，还有利于防止老年痴呆症的发生。

一些调味品，如肉桂，八角等，性热，在炖菜的时候，可以少量加入。在平时不要过多食用，因为在食用后有可能会导致咽喉肿痛，精神不振。还会影响胃液的分泌，影响人体消化系统的功能。