相信有不少人都吃过西芹吧，西芹是一种纤维含量很高的蔬菜，营养非常高，还可以防癌抗癌，常吃西芹对身体有益。你知道西芹有哪些营养价值？西芹有什么功效吗？今天，就来给大家讲一讲西芹有哪些营养价值和功效，下面让我们一起来看一看吧。

1、西芹的简介

西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种。西芹是外国种，芹菜是中国种。两种都能降血压，但唐芹效力较佳。两种都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。

1、西芹的烹饪技巧

将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以减少炒菜的时间，还可以使成菜颜色翠绿，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

2、西芹的保存

西芹烹调前不要放置过久，一般储存不超过2天。将西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。

3、西芹的选购

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑，新鲜的芹菜是平直的。

4、西芹的营养价值

西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，其中磷和钙的含量较高。另外，芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。

5、西芹的功效

1.利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

2.镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3.平肝降压

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

4.养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

5.防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

6、西芹的热量表

蛋白质(克)0.6

热量(大卡)12

脂肪(克)0.1

碳水化合物(克)4.8

维生素B6(毫克)0.05

膳食纤维(克)2.6

叶酸(微克)29.8

2、西芹百合炒腰果

1.材料

主料：百合50克，西芹100克，胡萝卜50克，腰果50克

调料：盐1/4小匙，砂糖1/2小匙（糖不可少）

2.做法

1、百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。

4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可.

3.小诀窍

1、炸腰果时，一定要冷油，小火，一边炸一边要翻动以免烧糊，炸好后要彻底放凉才会酥脆。

2、炒菜的时侯用大火迅速翻炒，不需炒太长时间。

3、炒菜时油不要放太多，以免油腻。