现如今，我们的生活水平在随着社会建设的加速而提升着，但是肥胖的概率也在逐年的提升着，并且这个社会也是以瘦为美的，于是为了减肥，水煮食物在被奉为一种流行风尚，不过，还真的是有很多的蔬菜的食用需要用水煮来进行，那么，需要煮着吃的蔬菜有哪些？哪些蔬菜适合煮着吃？

1、需要煮着吃的蔬菜

不知从什么时候起，社会上掀起了一场生吃蔬果的热潮。很多人都认为，蔬果生着吃营养不会被破坏，对我们的健康有很大的好处。这种观念在一定程度上也不能说错。的确有些蔬果煮熟后营养价值会减低。但也有些蔬果只有在煮熟后我们才能更好的吸收它们的营养。下面就让我们一起来看看哪些蔬果要煮着吃吧。

1、菠菜

菠菜煮熟了吃能增强人体对于菠菜中各类丰富营养素的吸收，如：钙、铁、镁、叶黄素和β-胡萝卜素这种天然抗氧化剂。就拿钙质来说，煮熟菠菜的含量相当于生菠菜的三倍。

2、甘蓝菜

对于人体的消化系统来说，生甘蓝是比较难消化的，所以一定要煮熟了吃，而且甘蓝菜煮熟了以后其维生素A、维生素K和植物纤维的含量都要高于生甘蓝菜。

3、菌菇类

菌菇煮食不仅是健康营养的首选，也是膳食安全的必要措施。其实，有几种类型的蘑菇只有煮熟了以后吃才是安全的，即便是那些较为常见的可以生食的菌菇，以蘑菇为例，生食也很难消化。菌菇类的内部结构呈坚韧的蜂窝状，煮熟以后再吃不仅可以使其更容易消化，而且能把菌菇类的营养成分逼出来，更让人安心的是，在煮熟菌菇的过程中可以杀灭其中可能存在的任何天然毒素。

4、西红柿

西红柿煮熟以后可以提升其在人体内的番茄红素的释放量，而相比之下生西红柿只能释放大约相当于其总含量4%的番茄红素，这要比煮熟以后的西红柿少了很多。番茄红素这种天然的抗氧化剂早已被证实能降低心脏疾病和癌症的发病率，对于人体来说是相当重要的营养成分。

5、胡萝卜

胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种天然抗氧化剂食用后会经肠胃消化分解成维生素A，可以防止夜盲症和呼吸道疾病。生食胡萝卜会使得其中所含的β-胡萝卜素难以被人体吸收，如果把胡萝卜煮熟了吃，不仅提高了其营养价值，还能使其更容易吸收。

2、蔬菜搭配注意事项

1、萝卜（菜菔、芦菔）

严禁与桔子同食，否则易患甲状腺仲；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。

2、甘薯（红薯、白薯、山芋）

不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀，腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同食。

3、韭菜（起阳草、懒人菜）

不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，以引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒各位朋友，炒菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。

4、茄子（落苏、昆仑紫瓜）

忌与黑鱼、蟹同食、同食有损肠胃、并且，一般过老的茄子不宜食，易引起中毒。

5、菠菜（菠棱菜、赤根菜）

不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。

6、南瓜（番瓜、倭瓜、饭瓜）

不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。

7、竹笋（笋）

不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹅肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。

8、茭白（茭瓜、茭笋）

不宜与豆腐同食，否则易形成结石。

9、芹菜（旱芹、药芹、香芹）

忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。

10、芥菜（护生草、菱角菜）

忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。