大家都知道紫薯是非常好的可以养生保健的一种粗粮，并且紫薯的营养价值很高，可以防癌抗癌。那么你知道紫薯有什么营养价值？紫薯有什么功效作用吗？今天，我们就来给大家讲一讲紫薯有哪些营养价值和功效作用，下面就让我们一起来看一看吧。

1、紫薯的简介

近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。经常吃紫薯对身体有好处，深受广大消费者喜爱。

1、薯的烹饪技巧

紫薯不能生吃，要经过高温煮熟后才能吃，煮熟的紫薯营养更加丰富且容易被人体吸收。

2、紫薯的保存

紫薯的存储方法和红薯一样：

一、紫薯保持干燥，不宜放在塑料袋中。

二、紫薯不宜与土豆放在一起，二者犯忌，不是红薯硬心，就是土豆发芽。

3、紫薯的选购

紫薯的淀粉含量比红薯的高，吃起来粉粉的很好吃，深受大众喜爱。那么如何选购紫薯?

一、优先挑选纺锤形状的紫薯;

二、表面看起来光滑，烂紫薯有毒不要挑;

三、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯;

四、发芽的紫薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差;

五、闻起来没有霉味，发霉的紫薯含酮毒素，不可食用;

4、紫薯的营养价值

一、紫薯富含硒元素和花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。

二、花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

三、紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素，其中铁和硒含量丰富。

5、紫薯的功效

一、有利于减肥瘦身

吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。

二、增强免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。

三、防癌抗癌

紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收。

四、促进胃肠蠕动

紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质。

2、紫薯银耳汤

1.材料

紫薯，银耳，冰糖

2.做法

1、将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来。

2、紫薯去皮切小丁。

3、银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片。大小其实随意。我习惯把银耳撕小片一点，不仅比较容易炖烂，喝起来也方便。我一般是用来当水喝的，所以撕得很小。

4、将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时。水可以多加点，且要一次加足。一定是小火慢炖，才能将胶质煮出来。心急用大火的话，水炖干了银耳也不会烂的。

5、1小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟。至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。冰糖的用量根据个人口味增减，如果是晚上喝，就不要放太多。