大家都知道鸭肝就是鸭的肝，口感独特，味道鲜美。鸭肝的营养非常丰富，可以补血，还具有养生保健的功效，常吃鸭肝对人的身体有很大的好处。你知道鸭肝有什么营养价值？鸭肝有什么功效吗？今天，就让我们一起来看看鸭肝有什么营养价值和功效吧。

1、鸭肝的简介

鸭肝营养丰富，富含蛋白质、丰富的铁质和维生素，是补血保健的佳品。鸭肝就是鸭科动物家鸭的肝脏，呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。因为富含丰富的营养物质而成为保健佳品，但是肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，会隐藏有毒素，不宜疆场食用，食用前要把毒素清理干净。鸭肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，味道独特，深受大众喜爱。

1、鸭肝的烹饪技巧

鸭肝营养丰富，是补血保健佳品。

一、补血保健的鸭肝可以配菠菜最好，有助于铁质的吸收;

二、动物肝是它的解毒器官，不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇和毒素;

三、鸭肝的烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;

四、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，容易储藏毒素，买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，清洗干净再烹饪;

2、鸭肝的保存

鸭肝不宜保存，吃多少买多少，尽量一次性吃完，多余的可以放冰箱冷冻，下次使用提前解冻即可。

3、鸭肝的选购

新鲜的鸭肝：

表面细腻且富有光泽，呈褐色或紫色，物麻点，用手触摸鸭肝，感觉富有弹性，无硬块、水肿、脓肿等现象;

4、鸭肝的营养价值

一、补血

动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食动物肝脏可使皮肤红润，鸭肝是补血保健的绝佳食品。

二、分泌胆汁

食用鸭肝可以维持肝细胞的正常运作，促进新陈代谢，进一步分泌胆汁，有助于脂肪的消化和吸收。

三、合成与贮存作用

食用鸭肝能够一定程度地提升人体肝功能。

四、解毒作用

吃鸭肝能够协助人体肝脏吸收入体内的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护人体免受毒害，维持正常生理功能，保持健康生长。

五、防御作用

食用鸭肝能够一定程度地提升人体肝功能，促进肝脏的正常运作。人体的肝内富含吞噬细胞，能吞噬和清除血中的异物，是人体防御系统重要组成部分。

5、鸭肝的功效

俗话说：“吃什么补什么”，鸭肝性味甘咸平，微寒，益气利水消肿、功可滋阴补血。含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

2、茭白青椒鸭肝

1.材料

茭白150克，青椒1个，鸭肝100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。

2.做法

1、茭白、青椒洗净切丝，鸭肝洗净切片。

2、起锅热油爆炒鸭肝变色盛出。

3、锅里余油爆香葱姜，煸炒茭白、青椒，放1汤勺水焖煮1分钟。

4、放鸭肝、料酒、盐和鸡精收汤即可。