鸡鸭鱼肉，鸭是日常生活中人们非常喜爱的一种食材，鸭肉不仅美味，营养价值也非常高，，具有滋补益气的功效，你知道鸭肉有哪些营养价值？鸭肉有哪些功效吗？今天，就来跟大家讲一讲鸭肉有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧。

1、鸭肉的简介

鸭肉就鸭科动物的肉，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。下面是小编精心为你准备的鸭肉的营养价值和功效，希望对你有帮助!

1、鸭肉的烹饪技巧

厨房小技巧：

一、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美;

二、肺结核患者经常食用雄鸭可以治肺结核、糖尿病，鸭肉与竹笋共炖食，还能治疗老年人痔疮下血;

三、鸭肉有很高的药用价值，肥鸭可以治老年性肺结核、慢性支气管炎、糖尿病、慢性肾炎、脾虚水肿、大便燥结、浮肿;

四、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效，经常食用鸭肉可以降压;

五、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、鸭骨汤、板鸭、熘干鸭条、炒鸭心花、香酥鸭、熘鸭片、扒鸭掌、香菜鸭肝等;

2、鸭肉的保存

放冰箱冷冻室内冷冻保存，使用时提前拿出来解冻即可。

3、鸭肉的选购

一、优质鸭的鉴别：

1、看颜色：体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色;

2、闻味道：好的鸭子香味四溢;

3、辨形：新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;

二、注水鸭的鉴别：

1、拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。

2、掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

3、看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

4、摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

2、鸭肉的营养价值

一、鸭肉富含蛋白质，便于人体消化，容易被人体吸收;

二、鸭肉富含B族维生素和维生素E较，能有效抵抗脚气病、多种炎症、神经炎、抗衰老等;

三、鸭肉富含烟酸，是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用;

四、鸭肉是高蛋白低脂肪的肉食品，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高;

3、鸭肉的功效

一、滋阴

用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。

二、益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、补血行水、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、养胃生津、滋五脏之阴、清热健脾、虚弱浮肿等功效;

三、鸭肉的药用价值

鸭肉性味甘、咸、平，微寒，经常食用可以滋阴补血、益气利水消肿;公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温;入药以老而白、白而骨乌者为佳;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿;

4、鸭肉的食谱

一、老鸭汤怎么做

1.食材：

老鸭、薏米、姜、水、食盐、石斛

2.制作步骤：

1、准备食材：石斛8粒，薏米适量，冲洗干净，放入煲中，加水先煲约20分钟;

2、老鸭一只，斩大块，焯水去血沫，铁棍山药一根去皮洗净，莲子适量;

3、老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲;

4、一个小时后放入莲子，再煲40分钟，加少量盐调味，关火即可;

二、姜爆鸭

1.材料

鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多

2.做法

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。