绿茄子是我们生活在比较常见的一种家常菜，茄子营养丰富，口感独特，不同的品种，用不同的烹饪方法来处理。你知道绿茄子有什么营养价值？绿茄子有什么功效嘛？今天，就来跟大家讲一讲绿茄子有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧。

1、绿茄子的介绍

相信大家也是见过绿茄子的吧，它是茄子的一个品种。茄子有不同的名称，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色。形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。我们可以按照我们的喜好去制作它，不管怎样的一烹饪方法，味道都很是鲜美哦。

1、绿茄子的作用

绿茄子是我们很是常见的一种家常菜啦，它营养丰富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素以及磷、钙、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。茄子还含钙、磷、钾等微量元素和胡芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。因为这些元素，茄子有防癌治癌的效果哦。所以，我们可以经常的食用它，来防治癌症哦。

2、绿茄子的烹饪技巧

食物的美味跟烹饪的技巧是有很大关系的，那么现在小编就来教教大家烹饪茄子的技巧吧。

一：秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

二：油炸茄子会造成维生素P大量损失，但是先挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

三：茄子适用于炸、烧、蒸、焖、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

四：切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

五;茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

六：茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

七：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

3、绿茄子的保存

一般我们购买回来的绿茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，但是一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。所以我们要保存茄子的话，一定要保证茄子绝对不能沾水，还要防雨淋，防磕碰，防受热，将茄子放在阴凉通风处保存。

4、绿茄子的选购

我们一般在选购茄子的时候以果形均匀周正、老嫩适度、腐烂、无裂口、子少、斑点、锈皮、肉厚、皮薄、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、子嫩味甜、皮薄肉松、重量少、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。所以以上两种是优上品的茄子，我们可以选购。还有一种是老茄子，颜色光亮发光滑、肉坚子实、子容易分离、皮厚而紧、子黄硬、重量大、有的带苦味。这样味道就不是很好了，但是要是茄子表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

2、绿茄子的营养价值

一：绿茄子的营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及磷、钙、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。

二：茄子还含钙、磷、钾等微量元素和水苏碱、胆碱、胡芦巴碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

三：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，这样对老年人的身体鹅黄色你好i有好处的哦。

3、绿茄子的功效

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、口舌生疮、皮肤溃疡、便血、痔疮下血、衄血等。

一：防癌抗癌

实验证明，绿茄子的它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

二：防治心血管疾病

茄子含有大量维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，减低毛细血管的脆性及渗透性，增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，防止硬化和破裂，使心血管保持正常的功能，所以经常吃些茄子，会帮助我们防治冠心病、高血压、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。卡伊看出绿茄子的功效多大啦，我们可要经常的食用哦。远离癌症。

3、蒜汁煎绿茄子

1、材料

绿茄子，红甜椒，蒜，盐，水，淀粉，橄榄油

2、做法

1.2瓣蒜切碎+一点点红椒碎+少许盐+2勺凉白开，搅匀，盖上保鲜膜冰镇。

2.一个绿茄子切半圆片，用盐略腌，滗掉水，拌少许淀粉，薄薄的。

3.用橄榄油将茄子片煎熟，堆在盘子里，吃的时候把冰好的蒜汁浇在上面，拌匀。

3、小诀窍

这道菜不是凉菜，但是很适合在炎热的夏天吃。冰凉的调味汁裹在新出锅的茄子上，入口鲜辣、焦脆、细嫩，层层推进，下酒绝佳。