青椒是我们日常生活中可以说是非常常见的一种食材了，既可以当主菜，也可以当配料，不管炒什么菜可以放一点青椒进去，让颜色变得刚好看。青椒的果实大，辣味不浓，青椒的营养价值也不低呢。今天，让我们一起来看看青椒有哪些营养价值和功效。

1、青椒的介绍

青椒是属于植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科，一年生或多年生草本植物，果实为浆果。因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒是其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有黄、红、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，红熟果含维生素C最高可达460毫克。可煮食、炒食、凉拌、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。

1、青椒的历史

青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。

2、青椒的烹饪技巧

一般在烹饪青椒的时候，要选择大而厚实的青椒，抛开、去子，将5%的纯碱水加热到九十度左右，然后把青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，这样的青椒吃起来会很鲜美。

3、青椒的保存

保存青椒的时候应该溶化一些蜡烛油，把每支青椒的蒂都在蜡烛油中蘸一下，然后装进保鲜袋中，封严袋口，放在10℃的环境中，这样青椒可贮存2~3个月。

4、青椒的选购

一看：一般熟了的青椒顶端的柄呈鲜绿色，外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。

二摸：未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。

三：生长环境分析

四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。还有我们不应该选购肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂

5、青椒的营养价值

青椒的营养价值是我们不可忽视的。

1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。

2.青椒的水分含量高(74%~94%)，热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。所以我们食用它可以补充维生素哦。

6、青椒的四大功效

一：解热、镇痛

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，所以有较强的解热镇痛作用。

二：缓解疲劳

青椒具有消除疲劳的的重要作用，因为青椒中有维生素C，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。

三：增加食欲、帮助消化

青椒中的维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。

四：净化血液

青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。

2、青椒炒肉丝

1、材料

肉丝，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，盐，青椒2、做法

1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。

2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。

3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。

4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。

3、小诀窍

怎样让炒出来的肉丝嫩嫩的

1，很多人喜欢腌肉丝的时候，用蛋清或者淀粉浆一下。也可以用油来腌肉丝。加入盐，料酒，花椒粉，胡椒粉拌匀后，可以用油浆一下。个人觉得比较清爽一点。而且加花椒粉和胡椒粉的肉丝，比较香。

2，下锅时，油要热，而且速度要快，炒至变色即可。

3，这样炒出来的肉丝，绝对味道一流，嫩嫩的。