虽然说鸭掌没什么肉，但是鸭掌的味道也是妙不可言啊，鸭掌的脂肪少，可以美容减肥，很多人都喜欢吃鸭掌。你知道鸭掌有什么营养价值？鸭掌有什么功效吗？今天，就来跟大家讲一讲鸭掌有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧。

1、鸭掌的简介

鸭掌富含维生素和蛋白质，营养丰富，深受大众青睐。鸭掌就是鸭爪，是鸭运动的基础器官，应为经常运动，筋多，皮厚，无肉，筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，是老少皆宜的佳品，鸭掌是绝佳美容减肥美食，深受主妇喜爱。

1、鸭掌的烹饪技巧

鸭掌肉质结实紧致，特别适合炖制和卤制。

2、鸭掌的保存

放冰箱冷冻。

3、鸭掌的选购

优质鸭掌：

个头大，皮质干净，没有残留物;

4、鸭掌的营养价值

一、鸭掌富含蛋白质，便于人体消化，营养容易被人体吸收。

二、鸭掌富含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，经常食用还能抗衰老。

三、鸭肉富含烟酸，它是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，经常食用对心脏有好处。

5、鸭掌的功效

鸭掌营养丰富，肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有很高的药用价值。

一、益气补虚

鸭子吃的食物多为水生物，肉性味甘、寒，入肺胃肾经，滋五脏之阴、大补虚劳、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、补血行水、养胃生津、虚弱浮肿等功效;经常食用可以治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等症状。

二、滋阴

公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温，入药以老而白、白而骨乌者为佳;用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热，经常食用对心脏有好处。

2、鸭掌的食谱介绍

一、卤鸭掌

1.食材：

鸭掌、鸡蛋、豆干、酱油、料酒、老卤水

2.制作步骤：

1、将鸭掌指甲前端去除、鸡爪去除指甲前端、在香干一面打上花刀，鸡蛋煮熟剥壳待用。

2、锅中倒入清水，放入鸡爪、鸭掌，加入适量白酒，焯水，待水开后捞入凉水中备用，接着将香干下锅，焯水两分钟后捞出。

3、锅中倒入老卤水，加少许生抽、少量酱油、适量料酒，煮开后，倒入鸭掌、鸡爪，煮五分钟左右。

4、随后放入鸡蛋、香干，小火煮十分钟，然后再倒入砂锅中，关火，浸泡十个小时，泡好后就可以装盘享用了。

二、斋鸭掌草菇煲

1.材料

鸭掌500克，草菇，白菌，湿雪耳，湿冬菇，珍珠笋，时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。

蔬菜煨料：清鸡汤，水各1杯，盐，糖各?茶匙，蚝油1汤匙，生抽，老抽各1茶匙，胡椒粉，麻油各适量。

炆鸭掌料：水4又1/2杯，八角4粒，香叶，姜（拍裂）各1片，盐，糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙，水?杯，盐，糖各1/8茶匙。

时菜煨料：绍酒1茶匙，水1杯，盐，糖各2茶匙。

2.做法

１、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。

2、滚炆鸭掌料，放入鸭掌，慢火炆约1小时至黏软。

3、煮滚蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等，煮至滚，沥干水分。

4、烧热1/2汤匙油，洒入酒，加入余下的发菜煨料，煮至滚，下发菜再煮滚后，沥干水分。

5、时菜洗净，用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料，煮至滚，沥干水分

6、烧热1/2汤匙油，炒匀（3）的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滚，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油，放入鸭掌、（6）的材料及发菜，时菜围边，上盖略煮片刻即成。