中秋节即将来临，今年打算吃什么月饼应景呢？吃腻了蛋黄酥和传统月饼，看腻了焦黄色饼皮的月饼，不妨跟着营养师学做“红藜月饼”，洁白透亮的饼皮中带有纷纷红点，切开后则是色彩鲜艳、口感细致的南瓜泥或紫薯泥，好看、好吃又兼顾健康概念。

1、营养价值

红藜的营养价值高，有“超级食材”的美称，近年来成为保健养生和减重瘦身的新宠儿！卫生福利部南投医院营养师蔡玉思表示，红藜是台湾原住民传统作物，红藜的蛋白质含量为14％，是稻米的2倍；膳食纤维也高达14％，是地瓜的7倍，燕麦的3倍。另外，红藜也含多种矿物质、必需胺基酸及黄酮类等抗氧化物，有助人体保健。

红藜不但可以和稻米共煮变成主食、用于小米酒的酿造，也能用在烘培和餐饮料理之上，举例来说，用红藜巧妙融入月饼制作中，就是一个不错的巧思。以下由蔡玉思营养师示范制作漂亮又低卡的红藜高纤月饼。

2、制作方法

【红藜月饼】（10颗份）

饼皮材料：澄粉150克、红藜50克、热开水120c.c.、橄榄油5c.c.。

內馅材料：南瓜、紫薯或地瓜，皆250克。

制作方法：

红藜加水蒸煮，放凉备用。

将南瓜、紫薯或地瓜內馅材料蒸熟，趁热捣碎，放凉备用。

将热开水分次加入澄粉中，混合均匀，待凉。

放凉的澄粉加入橄榄油，揉成光滑面团，分成十等份之小面团。

将小面团檊平，包入內馅，每颗约25克。

压模取出，放入电锅蒸熟即可。建议趁热食用。

红藜是台湾原住民传统作物，营养价值丰富，不仅可用于酿造小米酒，也能用于烘培和料理。

3、食用禁忌

面对中秋节吃月饼应景的习俗，蔡玉思营养师提醒，市面上的月饼礼盒琳瑯满目，大部分属于高热量食物，一般市售蛋黄酥或绿豆椪，单颗约250至600大卡，容易对身体造成负担。

建议民众选择使用代糖的月饼、低油月饼、高纤低糖月饼、蒸的月饼替代。特别是慢性病（如：糖尿病、高血脂症、心血管疾病）患者，少吃酥皮类的蛋黄酥、苏式月饼，可选择蒸的月饼，并避免选择包有蛋黄、肥肉的月饼及坚果类的月饼，掌握“低糖、低盐、低油、高纤”的饮食概念，健康过中秋没负担。

4、怎么保存

（1）软馅月饼

软馅月饼指的是含水分较多的月饼，其中的馅比较软，糖分很多，这样的月饼是最容易坏的，像是豆沙、莲蓉、枣泥馅的月饼就是软馅月饼，这些月饼保质期比较短，一般是在25摄氏度下可以保存10天左右，如果温度超过30度，软馅月饼最好一个星期内食用完，以免发生变质。如果是购买的新鲜食材的火腿、鲜肉月饼，尽量随买随吃，不要放太久。

（2）硬馅月饼

硬馅月饼比软馅月饼的保质期要稍长，其中的含水量要少一些，像杏仁等果仁月饼属于硬馅的，这些月饼在温度为25摄氏度下可以保存一个月左右，如果温度超过30摄氏度，保存时间会缩短，尽量半个月内吃完。

（3）密封保存

月饼一般含有丰富的油脂和糖分，很容易受潮发生变质，如果是包装盒中的月饼保存就不要拆开了，如果已经拆开，需要用保鲜膜保存，将月饼放在冰箱，在低温的情况下，月饼会在析出水分，口感会大大下降，月饼最好放在干燥、阴凉、通风的条件下，避免阳光直射。