蔬菜是我们生活的必需品，我们的生活是离不开蔬菜的营养补充，他们含有人丰富的维生素以及膳食纤维，对于肠胃吸收允准有很好地促进作用，并且也为代谢提供了能量，根据色系来分有很多的深色蔬菜，那么，多吃深色蔬菜有哪些好处？怎样挑选胡萝卜？

1、吃深色蔬菜的好处

蔬菜的种类有很多，从其外观上可以分为浅色蔬菜和深色蔬菜。经过研究发现，深色蔬菜中的营养价值总体上比浅色蔬菜要高，我们平时认为的深色蔬菜主要指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。

深色蔬菜有哪些营养优势呢?

深色蔬菜富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，这是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等。

深色蔬菜中富含芳香物质，并且丰富的活性色素赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。

深色蔬菜一般与阳光接触的时间更长，并且主要以叶类为主，其膳食纤维含量较浅色蔬菜要高，常吃有助于肠道健康。

常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。

常见的红色、桔红色蔬菜：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃。颜色深的蔬菜大部分建议熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜则可以生吃。并且烹饪时温度不要过高，烹调方式应清淡少油，因为其中富含的水溶性维生素，如维生素C。

2、怎样挑选好胡萝卜

如何挑选胡萝卜：品种

市面上的胡萝卜有三种：一种个头小，比较细，颜色偏红。另一种胡萝卜体形也是细小型但颜色呈紫红色。还有一种胡萝卜比较粗大，颜色淡一些，偏橙黄色。测试显示，体形细小的胡萝卜的含糖会高一点，味道更甜，口感也脆一些。其中，紫色胡萝卜的番茄红素是三个品种中最多的，营养价值最高；红色细胡萝卜的番茄红素和胡萝卜素的含量较多，营养排名居第二；而橙黄色的胡萝卜在口感和营养方面都要落后其他两个品种。

如何挑选胡萝卜：颜色

其次从颜色来说：胡萝卜的颜色越深，胡萝卜素的含量就越丰富，所以我们在挑选胡萝卜时应该选择色泽较深的胡萝卜。最好选择那种表皮、肉质和芯柱都呈橘红色的胡萝卜。

如何挑选胡萝卜：外形

再从胡萝卜的外形来看，最好选择的胡萝卜是那种粗细均匀，表皮光滑没有裂缝，因为这种胡萝卜生长周期较短也相对嫩些。另外挑选胡萝卜时应该选择个头较小的胡萝卜，胡萝卜应选择短小的而不是选择又长又大的胡萝卜。

如何挑选胡萝卜：胡萝卜芯

选择胡萝卜时应该注意选择肉质比较厚的胡萝卜，另外胡萝卜有一个芯柱，挑选时应该选择芯柱较细的胡萝卜，因为营养价值相对较高，芯柱的颜色呈橘红色为佳，而绿色或者带点黑色芯柱的胡萝卜则相对较老。

如何挑选胡萝卜：胡萝卜叶

一般市场上的胡萝卜都是连着叶子一起的，大家在选购时看看叶子，如果叶子是翠绿的，那么这个胡萝卜应该比较新鲜。

亲们，下次再去市场选购胡萝卜时，不妨试一下这些方法看能不能买到既新鲜又好吃的胡萝卜。