现在很多人对生活的品质的追求越来越高，不仅在生活上会特别注意，饮食上的追求也比较高，很多人没事的时候会自己在家里尝试做各种没事，还有很多人会自己在家里制作酸奶，可以根据自己的喜好加入一些食物，那花生酸奶怎么制作呢？制作花生酸奶的流程有哪些？

1、制作流程

花生仁→烘炒→脱皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→磨浆→分离→煮沸杀菌→均质→降温→接种发酵剂→灌装→发酵→冷贮→质检→成品。

2、生产发酵剂的制备

将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4～5℃温度下保存待用

3、花生乳的前处理

将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94～96℃时，2分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40～45℃。

4、接种灌装

将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%～5%的乳酸菌生产发醉剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶。

5、发酵冷贮

将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3～4小时，当花生酸奶的pH为4～4.4时推出发酵室，然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3～4℃条件下贮藏24小时后质检。

6、晚上喝酸奶补钙好

酸奶能给人体补充更多的钙质，晚上之所以喝酸奶更好，是因为，人体内血钙在晚上十二点到凌晨是含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收，并且这段时间中人体内影响钙吸收的因素减少了，虽然说牛奶也有补钙效果，但与之相比，酸奶中的乳酸与钙相结合更能起到促进吸收的作用，但需要注意的是，酸奶中的部分菌种及酸性物质对牙齿容易造成损害，喝完酸奶要记得及时刷牙。