蔬菜中含有很多营养物质，经常吃蔬菜是很好的，我们每天都应该吃蔬菜，很多妈妈为了让宝宝摄取到更多的营养，经常会在宝宝的辅食里面加入一些蔬菜，其实大不分的并不不是很喜欢吃蔬菜，那孩子不吃蔬菜怎么办？怎么让孩子喜欢上吃蔬菜？

1、切小丁炒饭增加色彩

许多孩子看到不喜欢的蔬菜，马上挑出来，无论大人怎么劝、怎么哄都没用，不妨从改变烹调手法着手，如父母可将蔬菜切成小丁，混在其他食物里，让孩子一起吃下。

此外，很多孩子喜爱炒饭，就可将深绿色蔬菜、胡萝卜等切碎拌炒，不但可增加食物色彩，增加孩子喜爱度，也能借此鼓励他们多吃蔬菜。

2、打成泥煮汤善用模具

罗宋汤或浓汤可加入不少蔬菜一起炖煮，或先用果汁机将蔬菜搅成泥状，因蔬菜已被煮烂或搅碎，孩子不易发现。另外，自制肉丸中也可添加蔬菜，孩子不容易从外观直接察觉里头有什么蔬菜，就不易将不爱的蔬菜挑出。

除了将蔬菜混在孩子喜爱的食物中，坊间也有许多烹调用的模型，父母也可将蔬菜处理成孩子喜欢的形状，引起他们兴趣，提高接受度。

3、糖醋酱咖哩改变气味

小朋友通常对太硬的食物不感兴趣，对于咀嚼力较差或牙齿不好的孩子来说，较硬、较脆的蔬菜较难咬断，容易产生反感。建议可将蔬菜煮烂一点，方便孩子吞食，如洋葱炒肉片，在料理中多加点水，让洋葱闷软就是适合小朋友的营养料理。

另外，有些孩子不爱吃蔬菜，主要是因特殊气味，例如芹菜、茄子、青椒等，此时可善用调味料，搭配糖醋酱、咖哩块，或加上干酪做成焗烤口味，以盖过蔬菜气味。另外，炖肉或烹煮咖哩时，家长亦可加入蔬菜一起炖煮，不仅能增加食物风味，也可利用调味让蔬菜更容易入口。

4、久煮失营养可另补充

除了孩子不爱吃蔬菜外，老年人牙齿退化，对于较硬蔬菜无法咀嚼，但蔬菜久煮又会流失营养，不少老年人因蔬菜摄取不足而有便秘问题。虽然蔬菜煮久营养素可能流失三分之一，不过仍建议老年人吃较软烂蔬菜，补充足够膳食纤维，也较不会有便秘问题。

对于软烂食物营养素流失，可透过其他方式补充，如摄取口感较软水果，将主食以燕麦、番薯等全谷根茎类取代，以补充蔬菜久煮流失的维他命B群、C等营养素。

5、适合孩子吃的蔬菜

南瓜：南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8～20倍，是维生素A的优质来源。

茼蒿：茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5～30倍。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。

生菜：生菜中含有大量的水分，膳食纤维，维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E等多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。可以说生菜绝对是一个“全能型”选手！

胡萝卜：胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素(每100克中平均含有1.35克)，在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的。维生素A对皮肤和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进小儿生长发育，参与视网膜中感光物质的形成方面，具有重要的作用。

豌豆：豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%～25%、糖类57%～60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。

扁豆：扁豆是夏天盛产的蔬菜。营养成分很好，又被称为“蔬菜中的肉类”。豆角中含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C。

土豆：土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2～2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C的含量比较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。

菜花：菜花又叫花椰菜，有白、绿两种。白菜花和绿菜花的营养价值基本相同，绿菜花比白菜花的胡萝卜素含量要高一些。菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质而且还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。同时，还是含有类黄酮最多的食物之一，而其钙含量还可与牛奶相媲美。