豇豆是很常见的蔬菜食物，适当吃豇豆能够为健康带来很多的好处，但是吃豇豆也有许多禁忌要注意，那么豇豆的营养价值有哪些？吃豇豆对健康有什么好处？豇豆的营养价值有很多，下面就来详细了解吃豇豆的好处，以及吃豇豆的注意事项吧。

1、豇豆的营养价值

豇豆（俗称角豆、姜豆、挂豆角）老嫩均入馔，是最适合老人多吃的蔬菜。新鲜豇豆可煮熟，加入盐、蒜泥、香油及味精等，拌匀后食用，其味清脆甘爽，能使人胃口大开。

据测定，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维B和维C，以及钙、磷、铁等诸多有益成分。尤以蛋白质、维B含量最为丰富。中医认为，豇豆味甘性平，有化湿补脾作用。用于食疗对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、便秘等都有较好的辅助治疗效果。

如果豇豆与肉、葱一并切碎做馅包饺子或包子，亦不失为极佳的面食。泡豇豆切碎与肉末同炒，更是助餐的家常菜。至于用豇豆炖肉，老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼，则有健脾肾、生津液的功效，适合老年体弱者食用。

豇豆中含植物蛋白质较高（每100克含2.4毫克），有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品”。营养学家建议，长期吃素的人可用豇豆佐餐。另外，它还易于消化，富含纤维素，可促进胃肠蠕动，常吃豇豆，能防治便秘。

2、吃豇豆注意事项

1.豇豆在烹调前应先将豆筋摘除，否则烹调后既影响口感，又不易消化。

2.由于豇豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易造成腹胀，故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。

3.豇豆不宜生吃或夹生吃，烹煮时间宜长不宜短，要保证熟透食用，否则容易发生中毒。

4.对豇豆过敏的人不宜食用。豇豆也有可能成为过敏原的，如果是对豇豆过敏的话，食用豇豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用豇豆。