宜宾燃面，是面食品中的一绝。那种香而不腻的口感总是令人回味无穷。很多地方的面馆里都有宜宾燃面卖，但是味道却不一定是正宗的。其实宜宾燃面可以自己动手做，那么，宜宾燃面怎么做？宜宾燃面的做法是什么？一起来学习一下吧！

1、宜宾燃面的做法介绍

(1)材料

燃面专用水叶子碱面半斤，香料油一份(香料我根据家里的材料，放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃)

小磨香油，熟油辣子，猪油(可选)，宜宾芽菜、酱油(金坪酱油为佳)，醋(思坡醋为佳)，花生、芝麻，葱花，盐

(2)做法

1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温，放入葱姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头，炸制时间略久，辣椒和花椒最后加，赶时间的油温控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。

2、炸好的香料油过滤备用，炸过的核桃可以挑出来备用。

3、取一些油炸花生(我用的现成的，可自制)和刚才炸过的核桃一起舂碎(可切碎或用擀面杖擀碎)备用;

4、煮面。锅中放较多的水，大火煮沸后撒点盐，下入面条，煮到断生(时间宁短不长，不要煮到特别熟软)后关火;

5、用漏勺捞出反复抛起控干水分(小面捞用筷子盖住上口，用力把面的水分甩干);

6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒红油，快速将油料和面拌匀;

7、再加入酱油醋和盐(店家此处还会加味精)，也搅拌均匀;

8、拌好的面条放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用。

以上就是地道宜宾燃面的做法了，爱吃面的人群可千万不要错过哦!另外，燃面顾名思义可以燃烧的，所以吃起来会比较干，建议大家在食用的时候，尽量搭配一碗汤，这样才能做到健康饮食。

2、其它面食做法

1、担担面

主料：面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克。

辅料：辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜盐、油。

做法：

1、锅中注入油，爆香葱碎。

2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。

3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

5、锅中注入有烧至6成热。

6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

7、酱油糖醋按10：5：1的比例调拌均匀。

8、把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。

9、取一碗加入适量的芝麻将特质酱油盐鸡精花椒粉葱碎蒜碎油辣子成料汁。

10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

11、料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。

12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可。相关精彩阅读：4种四川经典名小吃的做法

2、甜水面

主材：面粉50g，蛋清27g。

辅材：酱油适量、生抽适量、八角一个、香叶适量、肉蔻适量、冰糖适量、花生碎适量、姜片两片、红油适量。

做法：

1、首先称50克面入盆。

2、取蛋清27克。

3、将蛋清及盐少许一同入面盆将面和成团，让它醒一下。

4、醒面时就可以做甜水面的汁了，取煮锅，加入冰糖和酱油、生抽放入锅中，比例是1：2：4。

5、加入八角，豆蔻。

6、煮到冰糖化了就拿下来。

7、把醒好的面擀成厚片，切成条。

8、再搓成筷子样粗的面条。

9、这是准备好的花生碎。

10、小葱准备好。

11、取碗，放入二勺煮好的酱油。

12、加入一勺红油。

13、加入葱。

14、再加入芝麻酱。

15、用锅煮面条，一定要多煮些时间。

16、取些煮面条的水加入碗中点。

17.、把煮好的面条入碗，再加上蒜和花生碎。

3、炸酱面

原料：手擀面250克，五花肉150克，黄瓜1根，水发黄豆100克，香椿1小把，豆芽200克，心里美萝卜半个，大白菜200克，大蒜3瓣，青葱3根，大葱半根，大蒜随意。

调料：葱伴侣酱200克，八角1个，料酒3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克），醋随意。

做法：

1、把黄瓜，心里美萝卜，大白菜，香椿切丝。将豆芽，白菜丝，用开水焯熟半分钟后放入凉水中过凉。用剩下的水将水发黄豆煮10分钟后捞出。

2、把酱倒入碗中，再倒入约100克的清水稀释备用。请务必分次加入，别一下都倒进去。酱的稀稠度，以用筷子挑起，能缓慢自然下落为宜。

3、把五花肉切成0.5厘米见方的小丁。锅中倒入油，放入八角，炒出香味。

4、放入五花肉丁，烹入料酒，然后煸炒至肉丁变色后，放入已调稀的酱，锅开后转成小火，慢慢熬至酱汁浓稠后放入糖搅匀关火。

5、关火后放入切碎的大葱碎，搅匀即可。

6、汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。

7、在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。相关精彩阅读：5道北京传统名小吃的做法

4、臊子面

主料：鸡蛋，面条适量。

调料：青蒜适量，胡萝卜适量，土豆适量，豆腐干适量，木耳适量，水适量。

做法：

1、选精五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

2、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。

3、改小火，不停的煸炒肉片。

4、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。

5、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。

6、撒入适量十三香调味料。

7、适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。

8、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。

9、火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。

10、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

11、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）

5、冷面

原料：新鲜切面500克，芝麻油1小碗，花生酱或者芝麻酱3大勺，温水，生抽，白糖，米醋适量。

做法：

1、在蒸锅里放入湿屉布，分2层均匀地铺上切面，开大火蒸20分钟。

2、另用一大锅将水烧开，放入蒸好的面条，中火煮5分钟。倒入蒸锅的蒸格里，将水沥干。

3、在盘子底部铺一层芝麻油，放入沥干的面条，搅拌均匀后，冷藏。

4、在花生酱或芝麻酱里加入适量的生抽和温水稀释，调制成薄糊，再加入少量的糖调味。

5、吃的时候，取冷却的面条放入酱汁、米醋，还可以根据个人喜好加入油辣子、蒜泥等，和浇头一起拌匀吃。