牛脑是一种比较特别的食物，也算是一种中药，吃牛脑有一定的功效，可以帮助治疗晕眩，提高记忆能力。你知道牛脑都有哪些营养价值？牛脑怎么做好吃？今天，就给大家讲一讲牛脑有哪些营养价值和做法，接下来让我们一起来看看吧。

1、牛脑怎么做好吃

核桃牛脑

核桃牛脑是牛脑的常见吃法，在制作时需要核桃仁一百五十克，牛脑一个。再准备适量的姜片和绍酒。制作时要把核桃肉放在容器中用高火加热，烧开以后煮制三分钟，然后取出洗净，再与洗好的牛脑一起放入锅中加入生姜，绍酒和清水一起煮制，烧开以后煮制四十分钟，加盐调味即可。

香酥牛脑

香酥牛脑也很好吃，在制作时需要把牛脑用盐和味精以及姜汁和胡椒粉腌制，腌好以后放入到蒸锅中蒸制，蒸好以后取出，切成一厘米厚的片状，然后裹上发面糊，再放入到油锅中炸制，炸到金黄酥脆以后取出沥油，装盘即可。

2、牛脑的营养价值

牛脑具有非常高的食用价值，牛脑富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，提高免疫力。缓冲贫血，有利于生长发育。牛脑富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

牛脑富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。牛脑富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

牛脑吃起来有种甘甜的味道，牛脑属于温性的食物，可以健脾胃常吃可以养血祛风、生津止渴，还能帮助人们治疗眩晕和痞气。牛脑非常适合消瘦和营养不良的人食用，家里有免疫力低下和记忆力不好的孩子、生长发育停滞的儿童也可以吃牛脑提高记忆力，女性吃牛脑可以治疗贫血。牛脑可以油炸吃也可以磨成泥与奶油和牛奶混合吃，具有更高的营养价值，是非常适合男女老少食用的食物。

3、红烧牛脑

用料

牛脑500克，食盐适量，酱油适量，味精适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，料酒适量，淀粉适量，胡椒粉适量，高汤适量

做法

1.牛脑入清水淹没，用手托着撕尽血筋，入微开水锅中氽熟后，切成块

2.锅内菜油烧至五成热时，下干辣椒段、姜米、粗葱花炒香

3.掺鲜汤烧开，放入牛脑，加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味，加味精推匀，勾薄芡收汁起锅即成