我们都只，腰果是一种坚果，且吃起来非常的香脆可口，常吃腰果可以消除疲劳，补肾，补充营养呢。你知道腰果的营养价值有什么？如何挑选腰果？今天，就给大家讲一讲腰果有哪些营养价值和选购技巧，接下来让我们一起来看看吧。

1、腰果的营养价值

腰果因其坚果呈肾形而得名，腰果果实成熟时香气四溢，甘甜如蜜，清脆可口。腰果的果肉脆嫩多汁，是一种很理想的鲜果。腰果仁是名贵干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高，名列世界四大干果之一。

腰果营养丰富，富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6，更重要的是含有大量的亚麻油酸和不饱和脂肪酸。这两种好脂肪酸是不爱吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。适当摄入这两种有益油脂可以帮助老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，由于有益油脂丰富，因而还可以促进老年人天天顺利排便。

而其维他命B1的含量，仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用!另外，腰果含丰富维他命A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好;还具有催乳功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。丰富的油脂可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进欲望，使体重增加。

由于腰果含油脂丰富，不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用;内含的脂肪酸属于良性脂肪酸的一种，虽不易使人发胖，但仍不宜食用过多，尤其肥胖的人更要慎用;腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现过敏反应再吃。

特别是原有支气管哮喘的人，病情会更重。在哮喘发作期间，支气管对刺激物的易感性增高。腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应，继而出现一系列临床过敏症状。

2、如何挑选和贮藏腰果

挑选腰果的时候可以选择气味香、油脂丰富、外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、无蛀洞、无斑点的腰果，而有黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳。

尽管人们总是认为腰果是“生”的，但其实它并不完全是“生”的，因为在其脱壳和清洗阶段，加热是无可避免的。但与烤到棕色的腰果相比，这种未经烘烤的腰果还是“生”的。完全是“生”的腰果是比较难找得到的，但烘烤过的腰果却随处可见，不管是咸的还是原味的、整粒的还是切片的。干烤过的腰果其脂肪含量比其他任何坚果的脂肪含量都要低。跟其他坚果一样，腰果也是极其容易腐坏的，且很快便会腐坏。最理想的情况是将腰果放在真空包装的开口罐内。将其存放在密封容器内能防止腰果吸收其他食物的气味，容器也务必置于阴凉干燥的地方。如果放于冰箱冷藏，腰果的储存期可长达4个月，若置于冰箱冷冻的话，其储存期甚至可达半年。经过焙烤后腰果也会变软，但不会像其他坚果那样易碎爽脆。

3、腰果菜谱推荐

一、腰果蔬菜杂烩汤

材料：生腰果50克、青豆30克、洋葱1/4个、玉米1根、红萝卜半根、马铃薯半个、食盐、白胡椒粉少许。

做法：

1、红萝卜、马铃薯和洋葱洗净，各自切丁;生腰果洗净用水稍浸泡;玉米洗净，用刀削下玉米粒;青豆仁洗净。

2、将水倒入煲内，放入生腰果以大火煮沸，再转小火煮10分钟。

3、加入红萝卜、马铃薯和洋葱煮5分钟。

4、放入青豆仁、玉米粒煮10分钟，加入盐、鸡粉和白胡椒粉调味即可食用。

二、腰果鸡丁

材料

去骨鸡腿肉450g，腰果100g，葱段30g，蒜末20g，辣椒随意，豆瓣酱1大匙，糖1小匙，米酒1小匙，太白粉1大匙

做法

step1

鸡腿肉切丁，加醃料轻揉，醃20分钟

step2

起油锅，中小火炒香葱段和蒜末（喜爱辣味的，这时候加入辣椒），辛香料先推一边，续将鸡丁煎恰恰

step3

鸡丁熟透后，加入腰果拌匀即可。