我们每天都要吃油的，现在市场上有很多的食用油给我们选择，但是在市场上的食用油有非常的多，选择营养价值高的油才对我们的健康有好处的，但是在用油的时候也要注意很多的事项，那么到底高营养食用油有哪些？食用油有什么食用禁忌呢？

1、高营养食用油

1、营养价值高的食用油

食用油一般可分为两大类，一类是动物油，另一类是植物油。常见的动物油有猪油、羊油、鸭油、深海鱼油、牛油、鸭油等。常见的植物油有菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、橄榄油、油茶籽油、棉籽油、核桃油等。不同的油类品种，有着不同的营养价值，而且适用于不同的烹制方法。一般来说，橄榄油的营养价值是比较高的，适用于制作凉拌菜。需要注意的是，不能长期食用同一种油，这样会导致营养单一化，建议经常换着用。

2、根据用处来选油

如果用于凉拌菜的，可选择橄榄油、花生油、麻油等。如果是用来煎炒的，可选择葵花籽油、玉米油等。如果要大量煎炸某些食品的，可使用猪油、棕榈油等。反正，大家在选购食用油的时候需要根据自己的用处来选择。

3、看清营养成分

一般来说，含有不饱和脂肪酸的油类比较健康，所以，在买油的时候，可以看不饱和脂肪酸的含量是否比较高，如果是的话可以选择这类食用油。

4、选择压榨油

压榨油可以保留油料作物很多的营养成份，所以，建议大家在选购食用油的时候最好选择压榨油。

以上就是关于哪种食用油营养价值高的相关介绍，相信大家看了之后，已经知道哪种食用油的营养价值是最高的。另外，还为大家介绍了选购食用油的技巧，希望能帮助到大家。需要注意的是，大家不能长期食用某一种油，应该经常更换食用油，这样才能获得更全面的营养。

2、食用油注意事项

①不要一次购买过多。植物油的精制油因工序增加，使抗氧化剂破坏多，更易氧化，故保存期短，至多不超过12个月。若发现久存油混浊、有哈喇味，则已酸败；若散发刺鼻的辛辣味，这是油中过氧化物增高的缘故。有的久存油还可发生霉变。上述变质的油均不可食用。

②切不可高温煎炸反复使用。因高温（150℃以上）不仅营养成分遭破坏，而且可使不饱和脂肪酸聚合成毒性较大的大分子化合物。

③炒菜勿放油过多。菜外包一层厚脂肪，进食后不易消化吸收，甚至可致腹泻等病症，另外菜肴用油过多，其他调味品不易渗入，影响味道。

④豆油不宜生吃。豆油一般仍用轻气油提取。若热锅烧开，则轻气油（有毒物）挥发掉；若生吃，则其中苯、多环芳烃等有毒物对人体有害。

⑤忌食生棉子油。因生棉子油含棉酚，食用过多可使人中毒。

⑥沸油炒菜不好。油烧到冒烟，温度一般超过200℃，这可使脂溶性维生素破坏殆尽，脂肪酸大量氧化，故油的营养价值降低，另外烫油还可使菜中维生素破坏。产生的过氧化脂质对人体有害。

⑦老年者不宜长期食用菜子油。因菜子油含40%芥酸。心脏病患者血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸，可诱发血管壁增厚及心肌脂肪沉积，故心脏病患者忌食之。老年者心血管功能减退，故也不宜长期食用菜子油。

⑧不要偏食一种植物油，常更换可营养均衡。

⑨宜选精制植物油，因粗制油含有害物多，沸点低，烹调中油烟多，故对人体有害。