相信大家应该都吃过苦瓜，苦瓜是一种非常常见的蔬菜，相信很多人都爱吃，尤其是在夏季的时候吃夸瓜对身体好，还能起到解暑的作用，苦瓜的味道有点苦，那你们知道如何炒苦瓜才不会太苦呢？下面，给大家具体介绍一下苦瓜不哭的炒法。

1、如何炒苦瓜不苦

1.混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖，出锅。

2.盐渍

将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

3.水焯

把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦瓜的风味。

4.水漂

将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

5.冰镇

就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者放进冰箱冻一下。

6.高温

是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

2、苦瓜的营养价值

苦瓜是一种草本植物，属于葫芦科，食用的是它的果实，有着极为丰富的营养成分，而它富含的维生素B1可防治脚步气病，除此之除它还可以维持心脏正常功能，有着解毒、增强食欲与促进乳汁分泌等功效。

苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。

苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。健康知识

因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。

苦瓜性凉，在夏天食用爽口不腻人，反而会感到凉爽舒适，有清心开胃、解暑的作用。

苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。

3、苦瓜的推荐食谱

1.苦瓜煎蛋

主料：苦瓜，鸡蛋。

辅料：花生油。

1、准备食材。

2、用筷子将苦瓜瓤掏出，非常简单，在里转几圈就可。

3、横切薄片。

4、放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。

5、苦瓜倒掉盐水，清水冲一遍，挤去水分，可入两个鸡蛋，加一茶匙盐。

6、用筷子搅拌均匀。

7、煎锅放油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，晃动锅一圈，摊匀。

8、一面凝固后，翻至另一面煎熟。

2.血菊苦瓜饮

主料：苦瓜，矿泉水，血菊。

1、把苦瓜洗净去籽切条备用。

2、把血菊用热水泡开备用。

3、把切好的苦瓜放入料理机中。

4、加入适量的矿泉水。

5、然后再放入适量蜂蜜。

6、用高速搅打成汁。健康知识

7、然后用小筛滤掉残渣倒入杯中。

8、里面放5-6朵泡好的血菊搅拌均匀。

9、调好后便可饮用。

3.凉拌苦瓜

主料:苦瓜。

辅料:葱白，红彩椒。

1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。

2、斜刀切成均匀的薄片。

3、锅中加水，调入一茶勺的食盐。

4、水开以后下入苦瓜绰水。(约一分钟即可)。

5、捞出放入事先准备好的凉开水里。

6、红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。

7、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

8、把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。

9、把调料汁淋在苦瓜上。

10、锅中烧热少许油。

11、把热油浇在蒜茸上，即可食用。

小窍门

1：苦瓜瓤一定要去干净。

2：尽量切薄点。

3：绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。

4：绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。

5：在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。

4.酿苦瓜

辅料：韭菜，五花肉。

1、苦瓜洗净切成一段段。

2、用匙子把瓜瓤掏空备用。

4、用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一会儿。

5、韭菜洗净切粒。

6、与肉一起搅拌均匀备用。

7、豆豉洗净捣烂。

8、加蒜蓉拌匀备用。

9、将腌过的肉馅壤入瓜里，肉馅尽量压平压实(防止煮的过程肉馅跑出来)。

10、用平底锅烧热油，将壤好的苦瓜肉馅朝下放入锅内。

11、小火将两面煎至金黄。(翻转煎另一面时要小心翻动，以免肉馅外泄)。

12、起油锅将豆豉蒜蓉爆香。

13、小心放入苦瓜。

14、加入适量清水(浸过苦瓜即可)大火煮沸转中小火焖煮。

15、焖至十分钟左右，酱汁浓稠时加入适量糖、盐(味道自己调整)，因为放了豆豉，所以可以不用加太多调味酱。

16、大火收汁即可上碟。(酱汁不要收得太干，用来拌饭味道一流呢)。