有很多的中老年人们每到冬至的时候就有吃饺子的习惯，俗话说“冬至吃饺子，就不会冻耳朵”，而且每逢佳节的时候喜欢吃饺子的朋友们也是很多的，一般我们所吃的饺子都是自己亲手包的，虽然包饺子的手法大致都相同，不过饺子馅的种类却有很多，而且口感也大不相同哟！

一、饺子馅的家常做法

1、三鲜馅

准备食材：海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯

调料：盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙

具体做法：

1）将准备好的海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。

2）调拌好猪肉馅，拌好后放入冰箱。

3）虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。

4）韭黄摘好，切成小丁。

5）肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。

2、猪肉白菜馅

准备食材：猪前夹肉500克白菜1000克姜末15克葱末30克

调料：精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克

具体做法：

1）将猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2）将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入白菜和匀就可以啦。

要注意：

1）猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2）莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3）如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入，不然水分太多，饺子的口感就不好了。

二、包饺子的小窍门

1、饺子皮

和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。

和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。

2、饺子馅

调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。

包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。

包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。

3、煮饺子

水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。

4、装盘

饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。