香菇是我们生活中会经常吃到的食材之一，而香菇是世界第二大的食用菌，在我国素有“山珍”之称，香菇的味道不仅非常的鲜美，而且所含有的营养价值更是非常的丰富，属于高蛋白，低脂肪的保健食品，多吃香菇还能够帮助我们缓解消化不良的现象，而香菇是没有表皮的食物，所以在食用的时候一定要清洗干净哟。

一、新鲜香菇的清洗方法

1.清水清洗

简单的用水冲洗一下香菇，把香菇表面的灰尘泥土都洗去。

2.兑入咸盐

找一个空盆，倒入2勺咸盐，把清洗过一遍的香菇放入盐盆里。

3.泡香菇

香菇放入盐盆里，然后兑入半盆的清水，浸泡15分左右。

3.搓洗香菇

15分之后，盐水充分溶解在香菇里。用手指往同一个方向搅拌几圈，再用手轻轻搓揉香菇的表面。这样会清洗的更干净。

4.冲洗香菇

等搓完香菇，就可以用干净的水冲一下。把混浊的泥土，沙粒都冲走，就可以开始料理了。

二、干香菇的清洗方法

1.清洗香菇

应先用冷水将香菇表面冲洗干净。泡香菇前，一定要先用清水把香菇身上的灰尘或者由于时间长久积累的杂质冲洗掉。

2.热水浸泡

浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。

注意：尽量避免为了让香菇尽快泡发，可以在热水中加糖。这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中。

3.捞出香菇

待香菇变软、“鳃页”张开后。将香菇从热水中捞出，放于容器中备用。

三、搭配香菇的食物

1.香菇+西兰花

二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

2.香菇+口蘑

香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。

3.香菇+菜花

二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。

4.香菇+牛肉

两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。

5.香菇+鱿鱼

两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。

四、吃香菇的好处

1.提高机体免疫功能

香菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍，使它具有更好的抗癌效果。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。