莴笋是日常中比较常见的绿叶蔬菜，莴笋又称为莴苣，莴笋含有的营养成分在叶子蔬菜中是比较高的，常吃莴笋能够帮助我们宽肠通便，尤其儿童们应该多食用莴笋，因为莴笋对孩子们的生长和发育有很大的作用，而且莴笋的家常烹饪方法也很多的。

一、莴笋的家常做法

（一）蒜香莴笋片

材料：莴笋1根、食用油适量、食盐少许、蒜4瓣、香油少许

做法：

1.莴笋去皮、去根、去叶，将莴笋切片（三毫米左右厚）。

2.烧一锅热水，加盐和油，水沸腾后放入莴笋片焯水约2分钟。莴笋一变色即刻捞出马上冲冷水。

3.蒜切片，热锅放入适量食用油，放入蒜片，小火炒香。

4.放入焯过水的莴笋片入锅，快炒1分钟，加少许盐调味，滴一滴香油出锅装盘。

注意：剥蒜皮很慢而且很伤手，不妨尝试这个方法吧——将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。

（二）莴笋拌鸡丝

材料：莴笋1/2根、鸡胸脯肉1块、红椒1个、食盐1克、葱5克、姜3片、生抽5毫升、白糖5克、芝麻油8毫升、白芝麻少许

做法：

1.主要原料集合，锅中放入适量的水，放入鸡胸脯肉、姜片、葱段，煮8分钟左右。

2.煮好的鸡胸肉捞出，沥干水分晾凉，顺着纹路撕成细丝。

3.莴笋去皮，切丝，红椒切细丝。

4.另起一干净的锅，放入适量水，大火烧开后，分别放入莴笋丝、红椒丝焯半分钟左右，捞出沥水。

5.混合鸡丝、莴笋丝、红椒丝，加入调料盐、生抽、白糖和芝麻油，搅拌均匀，吃前可以撒些白芝麻更香。

（三）莴苣炒平菇

材料：莴笋2根、平菇250克、胡萝卜半根、食用油适量、食盐适量、黄酒适量、白糖少许

做法：

1.莴苣、胡萝卜去皮，切片。

2.平菇入淡盐水浸泡10分钟，撕成小片。

3.坐锅热油，放平菇炒，加盐和黄酒，炒软盛出备用。

4.另起油锅，放莴苣和胡萝卜稍炒，放少许盐。

5.把平菇放入锅中炒匀，放一点点糖出锅（糖很少，吃不出甜味为准）。

注意：蘑菇都有鲜味，所以做这道菜不用放味精了，但放一点点糖，可以适当吊一下鲜，还可去除莴苣中的涩味。

（四）莴笋炒肉丝

材料：里脊肉1块、莴笋一根、大蒜两瓣、生姜一小块、香葱2根、淀粉少量

做法：

1.窝笋去皮后切成丝；瘦肉切成丝，加入少许淀粉抓匀；大蒜切粒、生姜切丝、葱切碎。

2.热锅放油，下入肉丝炒至变色，后舀出待用。

3.锅内余油，下入姜丝与大蒜爆香。

4.后下入窝笋丝，翻炒两分钟左右。

5.下入适量的剁辣椒与先前炒好的肉丝炒匀。

6.加入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可。

（五）莴笋炒虾仁

材料：莴笋1根、基围虾150克、朝天椒1个、杭椒1个、食用油适量、食盐4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤、勺淀粉1茶勺

做法：

1.莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎。

2.坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起。

3.锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来（虾仁最后放，保持鲜嫩感）。

（六）莴苣烧鸡块

材料：鸡肉400克、莴笋150克、食用油适量、食盐适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉适量

做法：

1.莴苣去皮切滚刀块；整鸡洗净切小块，焯水后捞出控水备用。

2.热锅上油，油热后下鸡块，小火炒干水分。

3.加入姜片，郫县豆瓣酱炒至出红油，烹料酒翻匀。

4.加入没过鸡块的开水。调入盐，白糖，少许酱油调味盖上盖，小火煮25分钟左右。

5.把莴苣加入鸡块里稍炒后，撒上胡椒粉大火收干汁即可

注意：

1.莴苣本身是可以生吃的食材，入锅烧1.2分钟就开始收汁，才能保证它的轻脆口感。

2.收汁的时候一定要用大火，这样汤汁才会把鸡块牢牢包裹住。

二、莴笋的保健功效

1、清肠通便

新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分，它能够促进肠道蠕动，加快食物消化，帮助大便排泄，预防便秘发生。

2、增进食欲

莴笋的茎叶中含有莴苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。

3、镇静安眠

莴笋茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质，它具有镇静、安眠的作用。

4、减肥瘦身

莴笋水分含量高，含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，且含钾量高，能通便利尿、清肠排毒，可以起到减肥瘦身的作用。

5、降血糖

莴笋的烟酸含量较高，它可以增强胰岛素作用，具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。