血旺就是用某一种动物的血加上一定的水量后加热之后所凝固的一种食品，我们称为血旺，其中猪血就是这样制作而成的，然而除了猪血之外，现在市面上有很多种不同动物的血制作而成的血旺，血旺的家常做法也是非常简单的，这也让我们的饮食变得更加丰富。

一、血旺的家常做的

（一）水煮血旺

材料：熟猪血300克、油菜50克、芹菜50克、香葱2棵、生姜1块、大蒜5瓣、花椒适量、干辣椒15个、食用油30克、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙

做法：

1.将油菜洗净后备用。猪血切成厚片。葱、芹菜洗净切成段。姜、蒜洗净切末。

2.锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末。

3.锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗。

4.锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。

（二）韭菜炒血块

材料：韭菜、血块、植物油、盐、鸡精、辣皮子、味极鲜、姜、胡椒粉

做法：

1.把韭菜洗净切段、姜辣皮子洗净切末。

2.血块切块。

3.热锅凉油、加姜辣皮子炒出香味。

4.加血块、盐轻轻翻炒。

5.加味极鲜、少许水、胡椒粉拌均匀、稍微煮一会入味。

6.加韭菜和鸡精翻炒均匀、尝味出锅。

（三）鸭血豆腐汤

材料：血旺250克、北豆腐300克、盐2克、酱油4克、味精2克、香油10克、红尖椒5克、大葱5克

做法：

1.先将鸭血清水洗净、切成1.7厘米见方的块。

2.豆腐同样切成1.7厘米见方的块、分别放入开水同焯一下、捞出控净水。

3.汤锅置火上、倒入高汤750克烧开。

4.放鸭血块、豆腐块、煮至豆腐漂起。

5.加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面。

6.待汤再开、起锅盛入汤碗内、最后淋入香油即可。

（四）血旺粉丝汤

材料：鸭血200克、鸭肠100克、鸭胗2个、油豆腐50克、粉丝1把、高汤1碗、葱段、姜丝、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各适量

做法：

1.鸭血切成1.5厘米厚的小块、再放入盐水中浸泡片刻。

2.鸭胗洗净切花刀、用清水浸泡粉丝。

3.鸭肠刮去油脂、加适量盐揉洗干净、放入开水中汆烫后捞出备用。

4.锅中加入油、爆香葱段、姜丝、倒入高汤后煮沸。

5.先放入鸭胗、然后再放入泡好的粉丝、油豆腐。

6.煮开之后、放入汆烫好的鸭肠。

7.最后放入鸭血、煮2分钟后即刻关火盛入碗里。

8.加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。

（五）川味毛血旺

材料：猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根、大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干、植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法：

1.将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2.将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3.锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4.再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5.再加入打好的香料碎炒香。

6.炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7.卤肥肠切小段，火腿切方片。

8.烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9.再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10.如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

11.焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12.再加入猪血片煮2分钟左右。

13.最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14.净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15.倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

二、猪血的食用禁忌

1.猪血与黄豆、地黄相克：会引起消化不良。

2.猪血与海带相克：会导致便秘。

3.猪血与何首乌相克：会引起身体不适。

4.忌与茱萸同食。

5.不宜与菱、杏仁同食。