大家都知道鸽子是一种非常有营养价值的食物，同样的，鸽子蛋也是很有营养的，非常适合老人和小孩食用。你知道鸽子蛋的选购有什么技巧？鸽子蛋的功效与作用有什么？今天，就给大家讲一讲鸽子蛋有哪些选购技巧和功效作用，接下来让我们一起来看看吧。

1、鸽子蛋

1.别名：鸽子卵、家鸽卵、鸽蛋

2.禁忌人群：食积胃热者、欲望旺盛者及孕妇忌食。

3.适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜老年人、儿童、体虚、贫血者、高血脂症患者。

4.鸽子蛋的基本介绍

鸽子蛋是为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的卵，营养丰富，药用价值高，鸽蛋被誉为动物之人参。鸽子蛋口感吃得比较细嫩、爽滑、营养丰富。不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。

2、鸽子蛋的功效与作用

鸽蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良；主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

1.养颜护肤

能增强皮肤的抗损伤能力。有贫血、月经不调、气血不足的女性常吃鸽蛋，不但有美颜滑肤作用，还可能治愈疾病，会使人精力旺盛，容光焕发，皮肤艳丽。

2.补肾益气

补肾、益精气、助阳提神，可治疗治疗阳萎。

3.养肝

可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。

4.清热去火

能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

5.解毒

清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。

6.预防麻疹

在麻疹流行期间，让小儿每日食两枚煮熟的鸽蛋，既可预防麻疹又有解毒功效。

3、鸽子蛋的营养价值

鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品。据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。

鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

4、鸽子蛋的选购

鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉；蛋壳要硬，没有裂痕。

鸽子蛋是鸽子的卵，蛋很小，但比鹌鹑蛋大一些；鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽。鸽蛋煮熟后，蛋白是半透明的，而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的。

5、鸽子蛋的存储

冷藏。

6、海参鸽子蛋

材料：

海参适量，鸽子蛋适量，枸杞适量，鸡高汤适量，水淀粉适量，葱姜适量，盐少许，料酒适量，味极鲜适量，胡椒粉适量

做法：

1、准备材料。

2、鸽蛋蒸熟后剥壳备用。

3、将鸽蛋沾满干淀粉。

4、入锅内炸黄。

5、沥油备用。

6、锅内放少许油，将葱姜煸香。

7、倒入鸡高汤，烧开，将葱姜取出。

8、发好的海参将肠壁搓洗干净，用肉汤汆烫后取出，把海参放到鸡高汤中，加少许料酒、味极鲜、胡椒粉，小火煮约40分钟。

9、放入枸杞和鸽蛋煨10分钟。

10、取米饭，将海参鸽蛋围其周围，放上焯水的西兰花，将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可。