鸡蛋是我们日常生活中常见的一种食材，鸡蛋具有很高的营养价值，富含优质蛋白，是我们补充蛋白质的一种重要方法，并且多吃鸡蛋对于鞋服眼睛有很好地效果，很适合用盐过多的青少年以及上班族，但是鸡蛋都长得类似，那么，选购鸡蛋时有什么小窍门？怎样选择高品质鸡蛋？

1、如何挑选鸡蛋

表面粗糙，蛋壳颜色鲜明的鸡蛋更新鲜，如果表面光滑说明已经放置了一段时间了。但盒装鸡蛋进过处理，表面也光滑，这时可选日期较近的。

鸡蛋是大家经常要选购的食材，本期，我要告诉大家我选购鸡蛋时的小窍门。

在选购散装鸡蛋时，要挑表面摸着比较粗糙的。这样的鸡蛋蛋壳颜色鲜明，气孔明显，表面覆盖着一层天然抑菌物质，比较新鲜。没处理过的鸡蛋如果表面光滑，说明已经放置了一段时间，新鲜度已经降低。但盒装鸡蛋已经进行了相关处理，表面也是光滑的，这不能说明鸡蛋不新鲜。选购盒装鸡蛋时要挑生产日期比较近的。

此外，相同大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，存放时间长的会比较轻，因为鸡蛋的外壳会进行呼吸活动，新鲜的鸡蛋，气室比较小，随着鸡蛋存放时间的延长，气室会进入越来越多的空气，气室变大，鸡蛋重量会变轻，新鲜度下降。

2、鸡蛋的营养价值

鸡蛋的营养价值

1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

鸡蛋的搭配禁忌

1.未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2.产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3.鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4.新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6.婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。