鸡蛋的价格今年真是起起伏伏的厉害，年初的时候各种媒体唱跌，回家的路上也总能看到卖鸡蛋的小货车叫卖：鸡蛋、鸡蛋、10元钱一板、一板30个。当时十分诧异，一个鸡蛋才只需要30毛钱，后来最低的时候甚至跌到了两毛。不过近日又连续看到了多篇报道鸡蛋涨价的新闻，貌似鸡蛋价格又要出现新高了，真是起起伏伏，那么鸡蛋为什么涨价这么厉害呢？

1、鸡蛋2个月涨30%

2017年的鸡蛋价格可谓一波三折。上半年蛋价持续下跌，令不少商家怨声载道。而8月份以来，鸡蛋价格持续攀升，“惨蛋”摇身一变成为“火箭蛋”。

9月4日，国家统计局发布50个城市主要食品平均价格变动情况，2017年8月21~30日间，散装鲜鸡蛋价格达10.77元/公斤，环比上涨5.5%。而据2017年7月1~10日同类数据显示，当期鸡蛋价格仅为8.27元/公斤。在近两个月时间里，鸡蛋价格大涨约30%。

《每日经济新闻》记者随机探访了数家位于北京市朝阳区的大中型超市，货架上的价格显示目前根据种类的不同，鸡蛋价格多为9.98元~11.5元/公斤，相较数月前涨幅明显。

值得注意的是，不仅是北京地区，全国大部分地区8月份鸡蛋价格均出现明显上涨。据农业部官网监测数据显示，8月14日~20日，鸡蛋价格平均每公斤8.39元，环比涨10.4%，同比则上涨15.4%。进入8月，蛋价快速上涨，前3周环比涨幅分别达到11.2%、11.3%和10.4%，市场反映往年8月份蛋价也会涨，但今年上涨幅度和速度比较少见。

8月份第四周，河北、辽宁等10个主产省份鸡蛋平均价格为8.9元/公斤，比前一周上涨5.3%，同比上涨14.5%。全国活鸡平均价格为17.43元/公斤，比前一周上涨1.9%。

不过，据农业部最新数据显示，进入9月份以来，鸡蛋价格出现微幅回落。8月28日~9月3日，鸡蛋价格平均每公斤8.88元，环比跌0.1%。鸡蛋价格连续5周上涨后首次下跌，市场反映目前鸡蛋供应充足，近期走势应以小幅震荡为主。

卓创资讯鸡蛋分析师张文萍认为，当前鸡蛋价格仍处较高水平，终端消化能力平平，预计本周鸡蛋价格先涨后稳，空间在0.10元/斤左右，临近周末蛋价有走低可能。

2、鸡蛋为什么涨价

针对8月份以来鸡蛋价格上涨，川财证券策略分析师方科认为主要包括有三方面原因：首先是目前处于消费旺季，商家多为中秋国庆备货；其次全国在产蛋鸡存栏量维持低位，还包括上半年育雏鸡补栏量偏低。部分产区受环保政策影响，不达标养殖户被迫退出市场，预计后期鸡蛋供给呈下降趋势。

“但农产品主要看供给，供给这块是可以看得到的，环保只是影响价格的短期因素。”方科强调。

对于方科的观点，张文萍表示认同。“蛋价持续小幅走高的主要原因在于学校集中开学，多积极备货，鸡蛋市场迎来了短暂的需求小高峰，且后边有节假日支撑。”张文萍表示。

“此外，第三个原因为饲料成本问题。从鸡蛋饲料组成配比看，豆粕（20%）和玉米（60%）的占比大概在一比三左右。由于玉米这块减产的预期较强，支撑玉米的价格，那么对应过去对鸡蛋的价格也有一定的支撑。”方科补充说道。

此外，方科对《每日经济新闻》记者表示，蛋价对CPI影响不大，原因是CPI目前主要受制于猪价和油价。

《每日经济新闻》记者注意到，与鸡蛋价格的“忽冷忽热”相比，肉鸡的价格已是“冷”了很久。A股市场上，由于受上半年父母代及商品代鸡苗价格大幅下跌影响，主营相关业务的上市公司包括益生股份（002458，SZ）、民和股份（002234，SZ）等的业绩均出现不同程度的亏损。以益生股份为例，公司2017年上半年实现营业收入3.13亿元，同比下降60.78%，归属上市公司股东净利润为-1.20亿元。

不过，放眼未来，中泰证券分析师陈奇认为当前禽链板块景气度的大幅回升，使得禽链板块反弹的空间和时间进一步提升，估值体系到2017年底之前都不会有太大的扰动因素。

具体而言，陈奇表示受9月学校开学消费的刺激，鸡价会有一波补库存的拉动，而且今年鸡苗价格前期受到禽流感的抑制已久，当前禽流感影响逐渐消退，政府、工厂对于鸡肉的采购逐渐恢复。

3、和鸡蛋相克食物

1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖

鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，这也是不对的。

原因：糖与鸡蛋的结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。

2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子

吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。

3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆

每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉

鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉

鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。

6、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药

鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，相对对药效有影响，特别是脂肪泻。如果是其它炎症，如呼吸系统、泌尿系统等，从西医角度来说是没有多大影响的。

7、吃完鸡蛋后不要立即饮茶

有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。