肉类是我们必不可少的饮食种类，除了要吃富含营养的蔬菜，肉食也是要正常摄取的。肉类中的营养物质满足人体需要，对人体的各方面发展都有好处，但是，单独地吃肉会很单调，我们一般会把肉类和其它的食物搭配烹饪，那么，猪肉有哪些做法？

1、猪肉的家常做法

（1）小炒肉

第一步：清洗五花肉之后切片，将青红椒，蒜切块，姜切末。

第二步：锅中放入油后加热爆香，放入五花肉片。

第三步：五花肉翻炒之后会变色，再放入些蒜块一起翻炒。

第四步：加入青红椒块反复翻炒均匀，添加些生抽，剁椒，炒匀出锅。

（2）肉末烧豆腐

第一步：豆腐切块，猪肉剁成肉糜，葱姜切末。

第二步：锅中加入油之后先用葱末爆香加入猪肉糜，开始翻炒均匀。

第三步：等到猪肉末都变色后加入些酱油，清水，豆腐块也放入锅中用大火将其烧开。

第四步：之后中火调节好之后再炖煮十分钟，用盐调味后等汤水收汁。

第五步：汤汁收干之后，豆腐块完全入味看，肉末如果要吃软烂的可以再煮久些。

第六步：用水淀粉勾芡之后加入些香菜末和葱末。

（3）东坡肉

第一步：大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

第二步：香葱1把去根洗净；姜去皮拍松；八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

第三步：将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

第四步：开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

（4）回锅肉

第一步：将五花肉洗净，整块肉放在锅里煮熟后捞出放在凉水里，一是冷的快，二是可以很好的定型，然后切大而薄的片。

第二步：洋葱切稍大点的块，洋葱本来就是一片一片的，切好过后再洗一洗就成一片一片的了。青椒切成凌型的（根据自己的喜好切）

第三步：炒锅里放油，烧至七成热把切好的五花肉放进去炒，炒至肉微卷。

第四步：放姜蒜和豆瓣酱炒，炒出红油。

第五步：然后放洋葱、青椒，再放料酒、白糖、生抽、盐（生抽和豆瓣酱都有咸味的，放盐的时候要注意，别放多了），最后放味精，出锅，开吃啦！！

（5）五花肉卷金针菇

第一步：五花肉薄片抹上一点盐和味精。

第二步：金针菇洗净。抓一点金针菇，用五花肉薄片包裹，尾端抹上一点太白粉水，让猪肉片粘合。

第三步：用不粘锅，不需倒入油，直接把卷好的五花肉煎至表面些许焦黄。（这时候香味一直在引诱你，很想快快吃）

第四步：盛入盘子，放入锅里蒸五分钟就可以上菜了。（盘要盖上盖子，不要让水蒸气回流到盘子里，会影响整体香味）蒸的目的是确定五花肉里边会熟。

2、猪肉的营养价值

（1）猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

（2）猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

（3）猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

3、猪肉的选购和辨别

（1）优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

（2）次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

（3）死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。

（4）米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。

（5）其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。