螃蟹是味道鲜美的佳品，并且它的营养还十分丰富，在秋天正好吃螃蟹的时期，各种体型的螃蟹陆续上市，喜欢吃螃蟹的人就会买一些活蟹回去，准备烹饪后享受美味，但是有时候做熟的螃蟹吃不完，有人就会把剩下的螃蟹放进冰箱冷藏，留着下次食用，吃不完的活蟹也会用水养着，但是关于怎样让螃蟹保持新鲜，大家都还不是很了解，活螃蟹怎么保鲜呢？

1、 隔夜螃蟹不要吃

（1） 会沾染细菌

螃蟹是营养丰富的食物，要是吃不完剩下来存放，就会有大量的细菌繁殖，而且螃蟹中还含有很多组氨酸，吃不完过夜的话，其中的组氨酸会分解，产生有毒的物质，所以，隔夜的熟螃蟹不能吃。

（2） 不要吃死蟹

螃蟹的生长环境会让它的体内携带细菌和泥沙，死螃蟹体内的细菌和寄生虫也会迅速繁殖，让蛋白质分解成为组织胺，螃蟹死的时间越长，组织胺的含量就越大，食用这样的螃蟹会导致中毒。其次，死螃蟹体内的泥沙不能透水清除出来，吃起来很不卫生。

（3） 不能吃太多

螃蟹是寒性的食物，一次性不能吃太多，否则会伤及脾胃，导致腹泻、腹痛等。螃蟹中的蟹黄十分营养，但是胆固醇含量很高，吃太多会对身体不利，特别是心血管疾病患者，是不能食用蟹黄、蟹膏的。

2、 活蟹的保鲜方法

（1） 家常保鲜

首先把活蟹用绳子绑好，直接放在冰箱的冷藏室内，然后用湿毛巾盖在螃蟹身上，就能保存一段时间了；其次，还能把活蟹放在水里养一段时间，不过需要给它喂食一些食物，如鸡蛋、芝麻等。

（2） 暂时养着

准备一个足够大的水桶，把活蟹放进去，然后加入淹没螃蟹身体一般的水，就能使螃蟹不会缺水干死，切忌注入太多的水，太多的水会淹没螃蟹，使螃蟹缺氧死亡。其次，还要注意水水桶不要盖住，每天检查螃蟹的新鲜度，把活力不足的螃蟹吃掉。

3、 怎样清洗螃蟹

（1）淡盐水浸泡

螃蟹买回家以后先把体表的脏东西冲洗干净，然后再放入淡盐水中浸泡一段时间，盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。用淡盐水浸泡螃蟹的目的是让它把胃里的脏东西吐出来，所以浸泡期间要多换几次清水，直至螃蟹吐出的水变清为止。

（2）刷洗螃蟹。

等螃蟹吐出的水不再混浊时，就可以开始刷洗了，这一步是需要胆量和一定技巧的，要注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右两侧，并把蟹壳朝着上面。实践证明这种抓法是最安全的，绝对不会被夹到。

把螃蟹抓牢以后拿到水龙头下面，开细细的水流，然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了，边刷边冲洗。刷的时候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因为蟹毛是最脏的。

先把螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部刷洗干净，再把脚和钳的根部刷洗干净。接下来就要清理腹盖部分了，这个步骤很关键，因为腹盖里有很多脏东西及螃蟹的排泄物。在清理腹盖部分之前必须把螃蟹的双钳牢牢抓住，防止被夹到。然后就可以打开腹盖，先挤出其中的排泄物，再把腹盖内的脏东西刷洗掉，最后把蟹钳刷洗干净就算完成了。