茭白也被称为高瓜、高笋、茭笋，是禾本科菰科植物，在古代人们将其称为菰，主要是食用它的种子，后来因然黑粉菌导致它不抽穗并且茎部膨大，长成肉质茎，就成了现在所食用的茭白，人们故意用黑粉菌培植能长成肉质茎的茭白，将其逐渐培育成了一种蔬菜，由于它的生长环境需要水，所以主要在长江湖地淡水中生长。

1、茭白也叫菰

茭白的历史也非常悠久，在古代它被人们称作菰，人们培育它为粮食作物，它的种子可以食用，但由于黑粉菌的病害，导致菰不能抽穗，人们研究其可食用部分，发现了它的茎因黑粉菌而膨大成长为了肉质茎，肉质鲜美有独特香味与竹笋不相上下，于是就有人开始利用黑粉菌阻止菰抽穗促使它长出肉质茎，后来逐渐被名为茭白，就这样它成了适宜种植地区的常见蔬菜之一。

2、茭白的样子

茭白在市场上售卖的时候，我们所看到的样子，是白白净净的类似剥开的小竹笋，实际上它的外部还有叶片层层包裹，而且这叶片还十分的高，茭白的叶子最高能长到两米左右，通常人们会从它的根部上方将其割取，然后连着叶子一起收集一捆，回到家后再逐个将不要的叶子剥掉，它的叶子可以做成很多装饰品，比如篮子、扇子、小动物、草席、凉席等等，可利用度也非常高。

3、茭白的吃法

茭白炒肉，首先得将茭白斜切片然后层叠切丝，肉切丝加盐、生粉腌制，热锅放油下蒜蓉爆香下肉丝翻炒，肉丝变色后加入茭白同炒，炒至茭白变软加盐调味即可；油焖茭白，首先茭白处理干净后，切块备用，热锅放油烧热下茭白块儿翻炒至茭白表面变黄收缩时盛起来，留少许油，葱花爆香，加入适量水、生抽、盐、味精、白糖，烧热开锅时放入茭白转小火焖至入味，开大火收掉汤汁，加适量水淀粉勾芡，撒入芝麻、鲜葱花润色装盘即可。