说到蛋炒饭大家应该都不陌生，很多人都喜欢吃蛋炒饭，而且做起来也比较简单，营养有美味，今日网上有关蛋炒饭先放饭还是先放蛋的问题引起了很多人的争议，有的人说当然是先放饭，还有的人是先放但，那到底怎么做蛋炒饭是对的呢？

1、蛋炒饭吃错了？

先炒蛋版蛋炒饭

这应该最普遍最家常的做法

如此炒好的米饭和鸡蛋

白是白，黄是黄，颜色分明

再加入其他配菜

色彩一下子就明亮起来了

原料：米饭1碗，鸡蛋1个

花生油1勺，盐1小勺

火腿丁、玉米粒、青豆

和胡萝卜丁各1勺

做法：鸡蛋磕入碗中用筷子搅散

热锅热油，倒入蛋液

蛋液遇到高温会迅速膨胀

此时快速搅散

如此炒好的鸡蛋会显得特别多

而且嫩颜色均匀

将炒好的鸡蛋盛出

此时锅中不必再倒油

放入其他的配菜翻炒至熟

再加入米饭炒散

加入鸡蛋，再加入盐调味，翻炒均匀

最后出锅前撒上葱花就好了

看上去是不是特别有食欲呀

小编家的宝宝最爱吃这样的蛋炒饭

先炒饭版蛋炒饭

这种炒饭的做法与传统炒饭完全不同

在炒制时只用蛋黄，不用蛋清

用蛋黄包裹住米饭

形成“金包银”的效果

因此它还有一个好听的名字

叫做“黄金蛋炒饭”

原料：米饭1碗，蛋黄2个，黄瓜丁1勺

火腿丁1勺，花生油1勺

猪油1勺，盐1小勺，葱花1小勺

做法：锅中倒入花生油，再加入猪油烧至融化

小火加热，倒入米饭炒散

倒入搅散的蛋黄

炒至蛋黄均匀包裹住米饭

炒好后锅中的

米饭周边松散、饭粒能啪啪爆响为最好

这样吃起来比较干爽，口感会更香

加入黄瓜丁、火腿丁和盐

快速翻炒均匀

出锅前撒入葱花就好了

如此炒好的米饭

粒粒金黄，颜色十分漂亮

2、做蛋炒饭注意

要做出完美蛋炒饭你还需要记住这些

1.做蛋炒饭的米饭最好蒸得硬一些

并且最好用隔夜饭

如果没有

可以把米饭放入冰箱

冷藏2-3小时，不要盖盖子

这样的米饭水分少，炒完才会粒粒分明

2.做蛋炒饭时，鸡蛋与米饭比例要适宜

一般一碗饭配一个鸡蛋就行

最多不超过两个

炒前可以先在鸡蛋里加许盐

这样炒好后咸味比较均匀

3.炒饭最好用猪油

或者猪油与植物油1：1搭配使用

如此炒出来的饭颜色比较亮，口感也香

4.最简单的蛋炒饭只用

米饭、鸡蛋、油和盐

但是为了保证营养均衡

让炒饭色彩鲜艳，看上去更有食欲

可搭配火腿丁、胡萝卜丁

青豆、玉米粒等辅料同炒

但是也不要加得太多，不然就会喧宾夺主

蛋香和米香就完全被掩盖住了

5.出锅前要是再撒上点葱花

就更完美了

既可增色，又可增香，可谓一举两得

3、蛋炒饭怎么做好吃

方法一：

1、先将隔夜（或放凉）的米饭：主要是为了控干水分，那么做米饭时记得少放点水，使米饭口感偏硬。

2、取鸡蛋蛋黄，将米饭均匀的裹上蛋黄--就是将蛋黄打碎放在米饭里均匀搅拌，具体用量自己看着办，要求是在米饭表面裹上一层蛋液，米饭变成金黄色就好了（注意，不要搅拌太久和放太多蛋黄，米饭会变软就不好了）。

3、放入油，放下葱末（越细越好）。等葱香味出来后，下米饭，不停的炒，炒至饭粒（边缘地区的）开始自己会一点点跳起，放入适量盐就好了。一般这样我的蛋炒饭就好了，我比较爱吃这种炒饭，如果你喜欢多吃点蛋的话可以先炒鸡蛋（不要太老），盛出放在一边，等米饭炒得差不多了再放进去。

方法二：

1、炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。

2、开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐，等完全凝固了加白饭。

3、这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。

4、一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。

方法三：

有两种做法，一种是银包金，一种是金包银。

1、银包金就是一般的做法，先炒蛋然后炒饭。出来的颜色是白色的里面有黄色的蛋碎。

2、金包银就是把蛋浆跟饭混合再炒，出来的颜色是黄色的。

3、一般炒饭都用隔夜冷饭，如果急就把饭拿去冰箱冻一下再炒。艺高胆大的可以用热饭来炒效果也好。

4、至于里面的配料，普通的有火腿或碎肉，有青豆或红萝卜粒，一定要加葱粒才香。

原料：隔夜米饭300克、鸡蛋50克、熟火腿25克、上浆虾仁20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克。盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克、

做法：将火腿等配料均切成小方丁。鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀。炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头，锅置火上烧热，放油烧至五成热（约l10℃）时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2/3装入碗内，再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。

不要看蛋炒饭做法简单，想要做出好吃的蛋炒饭也是有讲究的，上面我们已经介绍了好几种蛋炒饭的做法，大家可以根据自己的喜好来选择，还有在做蛋炒饭的时候不要放太多的盐，盐吃多了是不太好的，可以放一些蔬菜，不仅好吃，而且还更有营养。