柠檬汁是很常见的水果汁，其味道极酸，具有很好的开胃作用，但是喝柠檬汁也有许多要注意的地方，柠檬汁除了直接饮用之外，在烹饪中也有运用，而且效果非常的好，那么柠檬汁的烹饪妙用有哪些？在烹饪里如何利用柠檬汁？下面就来详细了解具体情况吧。

1、柠檬汁的烹饪用法

1、除虾腥味：

滴些柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳。

2、制蛋糕：

制作蛋糕时，在蛋白中加入少许柠檬汁，不仅蛋白会显得特别洁白，而且还可使蛋糕易切开。

3、使果酱增香：

使果酱增香的方法很多，最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。

4、除食物中异味：

柠檬汁是一种很好的调味料，把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，亦可促使肉类早些入味，如在洋葱等强烈气味的蔬菜中，加入少许柠檬汁，可以减少异味。

5、使蛋清变稠：

在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。

6、煮卷心菜：

煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。

2、柠檬的功效作用

第一、柠檬富含维生素C和维生素P，可有效预防心血管疾病，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，能有效降低血糖。柠檬的热量很低，富含柠檬酸，是钾，钙，铁，维生素C和生物类黄酮的上等来源。

第二、鲜柠檬中的柠檬酸有很高的美容价值，能够有效消除黑色素，女性朋友不妨适量食用，或者用来制作面膜，效果都非常好。

第三、柠檬皮中含有相当的柠檬醛，这是一种与维生素A的作用相对抗的醛，必须确保膳食中维生素A的供给量是足够的，方可吃大量的柠檬皮。瓶装、罐装和鲜柠檬汁的营养成分和鲜柠檬大致相同，不过汁中的生物类黄酮大大低于果实。

第四、柠檬汁的生物类黄酮大大低于果实，因为其主要是存在于果实的皮和膜中。