许多人都爱吃包子馒头，在家做，可是好像做不出外面吃的那种口感，和面不是很会，而且也不知道怎么发面才好，导致包子的口感很硬，吃起来也不够香甜，需要了解一些发面的技巧，那么如何发面蒸包子？怎样和面发面做包子？下面为大家介绍。

1、如何发面蒸包子

一、首先说说和面

1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！

二、接着聊聊发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

2、包子的做法

(1)猪肉荠菜包

食材：自发粉300g，猪肉150g，鲜荠菜500g，鲜香菇50g，葱姜末少许，花椒10粒，生抽10ml，香油5ml，料酒5ml，鸡精2g，盐2g

做法：

1、将自发粉用温水揉匀，盖上湿布饧30分钟。

2、花椒加少许开水浸泡10分钟，捞出花椒、水留下备用。荠菜洗净入沸水焯一下，捞出过凉水，挤去多余水分切末备用。

3、猪肉切碎丁剁成馅，香菇洗净切末，与肉馅、葱姜末、花椒水及所有调味料顺同一方向搅上劲。

4、面团揉成长条，切出大小均匀的剂子擀出皮，包上馅料。做好的包子入沸水锅中蒸20分钟即可。

(2)叉烧包

食材：低筋面粉280g，玉米淀粉120g，猪油40g，叉烧肉200g，姜3片，甜面酱10g，干淀粉20g，油15ml，葱片2片，洋葱粒10g，蚝油15g，老抽15ml，白砂糖100g，泡打粉10g，酵母5g

做法：

1用150ml温水将酵母化开。

2、将面粉、玉米淀粉、猪油、白砂糖（40g）混合，倒入酵母水，用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。

3、待面团发酵好，将面团擀开，均匀地撒上泡打粉，再卷起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、将150ml凉开水与20g生粉调匀成芡汁。另用150ml凉开水与老抽、蚝油、剩余的白砂糖（60g）、甜面酱混合调匀成酱汁。

5、大火烧热锅中的油，放入葱片、洋葱粒、姜片爆香后捞出，倒入酱汁，大火煮开后倒入芡汁，并充分搅动至上劲冒泡，倒入碗中，待凉后放入冰箱冷藏至凝固成果冻状。

6、叉烧肉切成粒状，与凝固的果冻状酱汁混合，稍微抓拌均匀成馅料。

7、松弛好的面团分成50g重的小剂子，压成圆饼形，包入适量馅料，收口成包子形。

8、大火烧开蒸锅中的水，将包好的叉烧包移入蒸锅中，隔水蒸8~10分钟即可。